Receta de Guiso de habitas con col de invierno, nabo y butifarra

• El chef Gonzalo D’Ambrosio nos descubre las bondades gastronómicas de nuestro país
• Las Rutas d’Ambrosio recorrerá España comarca a comarca para acercarnos a su gente y mostrarnos sus productos autóctonos
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Las Rutas d'Ambrosio - Guiso de habitas con col de invierno, nabo y butifarra

El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a Cataluña para conocer la Cerdanya, una comarca de altas cumbres y bajas temperaturas que da productos únicos aclimatados a estas condiciones. Vacas brunas, nabos, coles y escaramujo serán los protagonistas de esta ruta.

Guiso de habitas con col de invierno, nabo y butifarra
Guiso de habitas con col de invierno, nabo y butifarra

verduras

Ingredientes

Preparación

Comenzamos preparando la base del guiso añadiendo a la olla en este orden, panceta troceada, una cebolla cortada en brunoise, una patata cortada en cubos y caldo de verdura. Seguimos añadiendo ingredientes. Nabo negro, butifarra negra y la col de invierno sin tallo y cortada en chiffonade. Cuando la hoja de la col ya está blanda añadimos las habitas ya cocidas y las zanahorias. Con un ramo de hojas de menta o de hierbabuena removemos los ingredientes en la olla sin añadir las hierbas. Antes de terminar, vertemos un vaso de anís y esperamos a que evapore el alcohol antes de emplatar.

1 kg de habas 2 butifarras negas 200 gr de panceta 5 nabos negros 1 patata 500 gr. de zanahoria baby Una hoja de col de invierno 1 cebolla 1 l de caldo de verdura Un manojo de hierbabuena o menta Un vaso de anís