Ensalada de hinojo, arándanos y quinoa

• Receta rica en proteínas

La ciencia de la salud - Receta de ensalada de hinojo, arándanos y quinoa

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Ensalada de hinojo, arándanos y quinoa

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arroz

Ingredientes

Preparación

300g de habas peladas 700g de bulbos de hinojo 150g de quinoa 1 cucharada de sirope de agave 1 cucharada de vinagre de sidra 1 chile rojo sin semillas 1/2 cucharada de comino molido 50g de arándanos 50g de pasas 25g de cilantro 25g de eneldo 25g de menta 1 lima Aceite de oliva, sal y pimienta

Poner a hervir las habas peladas en agua con un poco de sal. En otra olla, añadir 3 cucharadas soperas de aceite y calentar. Una vez caliente, añadir el hinojo cortado en finas rodajas. Remover para dorarlo y dejarlo unos 10 minutos más para que poco a poco se confite. Retirar las habas y colocarlos en agua con hielo para detener la cocción. Pelar las habas. En el agua hirviendo, añadir la quinoa durante 8 minutos. Añadir el sirope de agave y el vinagre de sidra a al olla con hinojo. Retirarlo y separarlo en otro recipiente para enfriar. Cortar el chile rojo sin semillas en trozos muy pequeños. Cortar las hierbas. Extraer los gajos de lima y trocear. En un recipiente hondo, añadir la quinoa, las habas peladas, el chile rojo, el hinojo, el comino molido, los arándanos, las pasas, las hierbas, trozos de lima y aliñar con zumo de lima, aceite oliva, sal y pimienta. Mezclar. Emplatado: En un plato, añadir la ensalada y decorar con unas hojas de las hierbas aromáticas utilizadas.

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