Una manera perfecta de mezclar garbanzos y cordero. Nuestro chef Dani García te explica con detalle el paso a paso para preparar una receta de cuscús de cordero. Deja a tus comensales con la boca abierta con esta elaboración. A continuación, tienes los pasos a seguir:
Receta de "cuscús de cordero" de Dani García Receta de "cuscús de cordero" de Dani García carne
|
Ingredientes |
Preparación |
-
Canela en rama
-
20 gr de pasas
-
2 gr de comino
-
2 gr de curry
-
2 gr de nuez moscada
-
2 gr de pimentón
-
2 gr de clavo
-
2 Zanahorias
-
1 Cebolla
-
200 gr de calabaza
-
4 Dientes de ajo
-
1 Calabacín
-
200 gr de garbanzos
-
1,2 kg de pata de cordero
-
250 gr de sémola de trigo
-
Para el pan frito:
-
60 gr de haria de centeno
-
60 gr de harina de trigo
-
20 gr de mantequilla
-
115 ml de agua
-
Sal
-
Pimienta
-
Aceite de oliva virgen extra
-
Hierbabuena
|
-
Para el cuscús:
-
Bridamos la pierna de cordero. Ponemos a punto de sal y pimienta.
-
Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Ponemos los garbanzos en una malla para cocer legumbres.
-
En una cazuela con un poco de aceite de oliva marcamos la pierna y doramos por todos sus lados. 6 minutos.
-
Mientras vamos marcando la pierna, a un lado en la misma cazuela, sofreímos el ajo 30 segundos. Añadimos la cebolla y sofreímos mientras marcamos la pierna. Añadimos el pimentón y cocinamos 30 segundos.
-
Cubrimos con agua. Añadimos la malla de garbanzos, las zanahorias, el calabacín y la calabaza. Añadir el comino, el curry, la canela, la nuez moscada y el clavo. Cocinar a fuego bajo 2 horas.
-
Al terminar la cocción de 2 horas añadir 500 ml de caldo al cuscús en un bol de cristal con la sémola y reposar 5 minutos. Terminar con las pasas, la hierbabuena y servir con el pan frito.
-
Para el pan frito:
-
Calentar en una cazuela el aceite a 170ºC - 180ºC. Tendremos también un cucharón de metal a mano.
-
En un bol mezclamos las harinas con una pizca de sal. Añadimos la mantequilla derretida y el agua. Amasamos hasta obtener una mezcla homogénea.
-
Dividir la masa en 6 partes iguales y hacer bolas y aplastar con el rodillo hasta tener una masa de medio dedo de grosor.
-
Freír en abundante aceite a 170ºC - 180ºC. Con el cucharón cogeremos aceite y bañaremos continuamente la masa por arriba para que sufle. Cuando dore por el lado de abajo daremos la vuelta y seguiremos bañando la masa. 1 -2 minutos por cada lado.
-
Sacaremos a papel absorbente. Acompañaremos al cuscús de cordero.
|
Facebook
