No te pierdas esta deliciosa receta de confit de pato. Una elaboración con la que tendrás que tener paciencia pero el resultado merecerá la pena. ¿Te gustaría prepararla desde casa? Aquí tienes los pasos a seguir:
Receta de "confit de pato" de Dani García
Receta de "confit de pato" de Dani García
carne
| Ingredientes | Preparación |
- 4 Muslos de pavo
- 750 gr de grasa de pato
- 400 gr de escarola
- 4 Ramas de salvia
- 8 Hojas de albahaca
- 200 gr de Zanahoria
- 4 Ramas de tomillo
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Limón
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
| - Para el confit:
- Precalentamos el horno a 100ºC con calor superior e inferior con ventilador.
- En una cazuela derretimos la grasa de pato. Ponemos a punto de sal y pimienta los muslos de pato. Cortamos la cabeza de ajo a la mitad transversalmente. Añadimos a la grasa el ajo, la salvia y el tomillo.
- En una fuente apta para horno añadimos los muslos con la grasa de pato junto a la cabeza de ajo y las hierbas aromáticas.
- Metemos tapado en el horno a 100ºC con calor superior e inferior con ventilador durante 4 horas. Sacamos los muslos de la cazuela con cuidado y los colocamos en una rejilla de horno.
- Subimos la temperatura a 200ºC con grill superior. Horneamos a 200ºC con grill superior hasta que la piel este crujiente. Unos 7 minutos. Sacamos del horno y quitando con cuidado el hueso del contramuslo.
- Para el crujiente de zanahoria:
- Pelar las zanahorias. Cortar con ayuda de una mandolina lo más fina posible la zanahoria en la dirección de mayor longitud. Colocar las lonchas en un plato con papel de horno. Condimentar con aceite, sal y pimienta. Cocinar durante 3 minutos a 600W en el microondas (Siempre vigilando que no se quemen, si por el contrario salieran blandas, dejar enfriar y volver a meter de 30 segundos en 30 segundos).
- Para la ensalada:
- Cortamos en juliana fina la albahaca. Mezclamos el aceite de oliva y el aceite de sésamo. Añadimos el zumo de limón y albahaca.
- Lavamos la escarola en agua con hielo. Sacamos y escurrimos. Cortamos un poco de carne del contramuslo y la mezclamos con la escarola.
- Aliñamos la ensalada y emplatamos.
- Terminamos con un poco de ralladura de limón, la zanahoria crujiente y un poco más de vinagreta.
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