En esta ocasión Dani García prepara junto al chef Andoni Luis Aduriz unas auténticas kokotxas de bacalao con habas. Se trata de una receta típica del País Vasco con la que hay que tener paciencia y tratar al producto con delicadeza. ¿Te atreves? Aquí tienes los pasos a seguir:
Receta de "kokotxas de bacalao con habas" de Dani García
Receta de "kokotxas de bacalao con habas" de Dani García
pescado
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- 500 gr de kokotxas de bacalao
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla seca
- 350 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vino blanco
- 100 gr de habitas peladas escaldadas
- 80 ml de agua
- Sal
| - Limpiamos las kokotxas de bacalao, retirando los restos de piel.
- Ponemos los recortes de piel de las kokotxas en un colador y lavamos bien bajo el grifo.
- Los colocamos en un cazo pequeño con un dedo de agua y el de vino blanco y hervimos 5 minutos.
- Cortamos los ajos en brunoise. Sofreímos los ajos en una cazuela con un poco de aceite. 30 segundos y añadimos la guindilla.
- Colocamos las kokotxas fuera del fuego con la piel hacia abajo, en la base de la cazuela. Ponemos el recipiente al fuego y le damos un pequeño golpe de calor, moviendo suavemente.
- Apartamos del fuego y giramos las cocochas con cuidado para no dan¿ar la piel o romperlas. Dejamos reposar 5 minutos.
- Volvemos a poner al fuego y damos otro golpe de calor. Sin sobrepasar los 50º. Añadimos el caldo reducido de las pieles.
- Con movimientos circulares montamos el pil pil.
- Acompañamos de las habitas.
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