Nuestro chef nos enseña a preparar esta deliciosa receta de rabo de toro, al que acompaña con una salsa de pimiento del piquillo y yogurt griego y cogollos de lechuga. Disfruta de esta sabrosa elaboración.
Receta de "rabo de toro" de Dani García
Receta de "rabo de toro" de Dani García
carne
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- 1 kg de rabo de toro
- Aceite de oliva
- 700 ml de caldo de carne
- 300 ml de vino tinto
- Sal
- Pimienta
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 20 gr de piparras
- 3 cogollos de lechuga
- 1/2 limón
- 150 gr de pimientos del piquillo
- 50 gr de yogurt griego
- 50 gr de anacardos
| - Para el rabo de toro:
- En una olla marcamos el rabo de toro con aceite hasta que estén bien dorados por todas partes. Unos 5 minutos. Sacamos y reservamos.
- En el mismo aceite sofreímos el ajo cortado en brunoise, unos 30 segundos. Añadimos las cebolla cortada en brunoise y sofreímos unos 3 minutos. Añadimos el puerro cortado en brunoise y sofreímos 2 minutos. Añadimos la zanahoria cortada en brunoise y sofreímos otros 3 minutos.
- Después, agregamos el rabo de toro ya marcado, el vino tinto. Le damos un hervor al vino y añadimos el caldo de carne.
- Cuando hierva cerramos la tapa de la olla expres y cocinamos 1 hora y 15 minutos.
- Sacamos el rabo de toro de la olla y colamos la salsa. Desmigamos el rabo de toro y en una sartén mezclamos la salsa con la carne desmigada y le damos un hervor.
- Ponemos a punto de sal.
- Para la salsa:
- Machacamos los anacardos, cortamos las piparras y reservamos. Trituramos el pimiento del piquillo, el yogurt, y un poco de líquido de las piparras.
- Añadimos un poco de zumo de limón y un toque de aceite de oliva. Ponemos a punto de sal.
- Para los cogollos:
- Cortamos los cogollos en dos y marcamos en una sartén caliente por ambos lados. Cuando coja color, un minuto, retiramos y ponemos a punto de sal y pimienta.
- Servimos el rabo de toro acompañado de la salsa, las piparras cortadas en rodajas, los anacardos tostados y el rabo desmigado.
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