Si te gusta la fideuá esta propuesta con bonito te va a apasionar. Nuestros aspirantes se dejaron la piel cocinando en el exterior y el resultado fue un éxito. ¿Te atreves a hacer este plato en casa?
Fideuá con bonito
Fideuá con bonito
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- SOFRITO 4 pax
- Cebolla 1 ud
- Puerro 1 grande
- Pimiento verde 1 ud
- Pimiento rojo 1 ud
- Apio limpio de fibras 1 rama
- Tomate maduro 2 uds
- FIDEUA
- Fideos 300 grs
- MAJADO O PICADA.
- Pan de campo 1 rebanadas
- Ajo 1/2 uds
- Aceite 0,4 50 ml
- Perejil 1 ramas
- Cayena 1 u
- Pimentón 1/4 cucharada
- FUMET
- Cabeza de rape 1 kg
- Espinas bonito desangradas 0,5 kg
- Puerro 1 ud
- Zanahoria 1 ud
- Amontillado 50 ml
- Agua Hasta cubrir
- OTROS:
- Cebollino A gusto
- Para cuatro personas**
| - SOFRITO:
- Sofreír toda la verdura cortada en brunnoise, excepto el tomate.
- Una vez la verdura esté bien dorada, con color y haya perdido toda la humedad agregaremos el tomate rallado, seguir sofriendo hasta perder ne nuevo toda la humedad.
- MAJAO:
- Aromatizar el aceite con una cayena, desechar después la cayena.
- En ese mismo aceite freír los ajos laminados. Reservar.
- Freímos el pan.
- Separamos el aceite del fuego, desechamos la mitad e introducimos el pimentón.
- Introducimos el pan, el aceite, los ajos y el perejil en un mortero y lo majamos hasta formar una pasta homogénea.
- EL CALDO:
- Sofreír las verduras cortadas en mirepoix.
- Agregar las espinas, dorar.
- Incorporar el vino, reducir.
- Agregar el agua y cocer unos 30 min.
- Colar y reservar.
- Para ir más rápido se puede hacer todo este proceso en una olla a presión con 20 minutos de cocción.
- TERMINAMOS
- Dorar los dados de bonito en el rondón y reservar hasta el emplatado.
- Agregar el sofrito y con ellos los fideos de fideuá.
- Agregar el fumet con las cantidades que indique el fabricante de fideuá.
- Incorporar el majao y deshacerlo en el caldo, que lo espesará.
- Ir añadiendo caldo conforme lo vaya pidiendo, el resultado debe ser el fideo al dente y caldoso (el caldo ligado por el majado).
- Coronamos con los dados de bonito por encima y cebollino picado.
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