Teresa se esfuerza al máximo para presentar "Le carré d'or". Además de conseguir una buena cocción de todos los ingredientes para darle el sabor y la textura adecuados, la aspirante ganó puntos con un emplatado perfecto. ¡Tu también puedes hacerlo! Si te animas a ello, te dejamos a continuación los pasos a seguir.
Receta de "Le Carré D'or" de Teresa
Receta de "Le Carré D'or" de Teresa
carne
| Ingredientes | Preparación |
- 1 Carré de cordero
- Tomates cherry 5 uds
- Espárragos trigueros 5 uds
- Guisantes 100 grs
- Batata 1 und
- Zanahorias 4 unds
- Cebolla 1 unid
- Puerro 1 unid
- Huesos de cordero
- Recortes de carne de cordero
- Nata 100 ml
- Bolas de pimientas rosa, blanca y negra
- Aceite de oliva
- Ajo
- Perejil
- Sal
| - Introducir los huesos de cordero en el horno hasta que estén dorados.
- En una olla, rehogar una cebolla, un puerro y una zanahoria con un poco de aceite hasta que estén dorados.
- En un cazo rehogar con aceite los recortes de cordero, a fuego fuerte, hasta que estén muy dorados. Añadir vino tinto y desglasar. Cuando esté evaporado el alcohol, añadir las verduras y su caldo. Dejar que reduzca todo junto.
- Al mismo tiempo, en otro cazo, cocer la batata en trozos con 3 zanahorias y un cebolla y un poco de sal.
- Preparar la pieza de carré, dejando los huesos limpios de tejidos, y bridar para que mantenga la forma. Machacar las bolas de pimienta y salpimentar la pieza. Sellar en la sartén a fuego fuerte hasta que esté bien dorado. Introducir en una bolsa de vacío con dos cucharadas de la salsa de cordero y vino que estamos preparando. Sellar al vacío e introducir en el Roner a 65º 15 minutos.
- Hacer cruces en los tomates cherry y escaldar en agua hirviendo, cuando se empiece a abrir sacr del fuego y llevar a agua con hielo. Pelar los tomates. Con la túrmix hacer una aceite de perejil. Introducir los tomates con un poco de este aceite en la máquina de vacío para que se impregnen.
- Colar la salsa de cordero bien, y reducir un poco.
- Cortar los espárragos aproximadamente por la mitad, y pelar por debajo de las puntas con pelador. Juntar con los guisantes y saltear a fuego fuerte.
- Machacar con un tenedor la batata y las zanahorias cocidas, añadir un poco de nata, y salpimentar al gusto.
- Emplatar poniendo un poco de puré debajo de una ración de la pieza del carré. Regar con una cucharada de salsa de cordero. Poner al lado el resto de las verduras de un modo estético
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