Receta de "chipiriones en su tinta" de Dani García

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• Aprende todos los detalles del chipirón con Nino Redruello

"Chipirones en su tinta" de Dani García

Dani García prepara junto al chef Nino Redruello y a Antonio Romero unos chipirones en su tinta rellenos. Descubre todos los detalles del chipirón y de su relleno de la mano de nuestro invitado. Un lujo de visita para aprender los pormenores de este plato.

Receta de "chipirones en su tinta" de Dani García
Receta de "chipirones en su tinta" de Dani García

pescado

Ingredientes

Preparación

1/2 kg de chipirones Aceite de oliva Fumet de pescado 4 cebollas 2 dientes de ajo 3 rebanadas de pan Sal Pulpa de ñora Concentrado de tomate Jamón Perejil Pasta de tinta 1/2 vaso de vino blanco 250 gramos de arroz lavado

Limpiamos los chipirones. Picamos las aletas, patitas y restos del chipirón para el relleno. Doramos los ajos. Picamos la cebolla. Añadimos la cebolla picada a los ajos dorados. Pochamos muy bien la cebolla. Ponemos los restos de los chipirones picados a seco en sartén y secamos. Anadimos jamón picado. Regamos con aceite. Añadimos unas cucharadas del pochado de cebolla y ajo. Rellenamos los chipirones. En un mortero ponemos el pan, ajo, tinta, perejil, ñora y concentrado de tomate. Majamos bien. Añadimos el resto de pochado. Mezclamos con el fumet. Trituramos y cocemos en el caldo resultante los chipirones rellenos 5 minutos. Añadimos perejil picado. Para el arroz blanco en microondas: Calentamos agua 1 minuto en un cuenco para micoondas. Ponemos un chorrito de aceite y un diente de ajo roto. Colocamos el arroz en el cuenco con el agua y cocemos a máxima potencia -900W- 8 minutos. Después de esos 8 minutos, removemos el arroz y lo metemos otros 8 minutos más en el microondas a la misma potencia. Servimos los chipirones rellenos y la salsa junto al arroz.