La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: pastrami con chucrut y torrija de vermut.
Pastrami con chucrut
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carne
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- 150 g chucrut
- 10 pepinillos
- pan de coca (chapata)
- Para pastrami
- 500 g aleta de ternera
- 50 g sal
- 2 bayas de enebro
- 1 c/p eneldo seco
- 1 hoja laurel
- 1 c/p mostaza en grano
- 1 c/p semillas de coriandro
- 1 c/p pimienta negra molida
- 1 c/p pimentón dulce
- 1 c/p azúcar moreno
- Para la mostaza de cerveza
- 50 g semillas mostaza amarilla
- 50 g semillas mostaza marrón
- 50 ml vinagre
- 1 c/p jengibre en polvo
- 1 c/p sal
- 1 c/p pimienta negra
- 1 c/p azúcar
- 1 cebolla
- 100 ml. cerveza
| - El pastrami. - Poner las especias en un vaso de batidora y triturar un poco. Incorporar un buen chorro de aceite y seguir triturando. Pintar con esta mezcla la carne. Dejar marinando durante 2 horas en la nevera.
- Cambiar la carne de la fuente de marinado a una bandeja de horno, tapar con papel sulfurizado y papel de aluminio y cocer a 120ºC durante 2 horas. Dejar enfriar.
- La mostaza de cerveza. Poner las semillas de mostaza amarilla y marrón en un bol y remojar con la mitad de la cerveza. Dejar macerar toda la noche. En una cazuela, rehogar la chalota en blanco con un poco de aove y una hoja de laurel. Cuando esté rehogada, añadir el resto de la cerveza, el vinagre, la mostaza en polvo, sal, azúcar y la pimienta. Mezclarlo todo bien y calentar suavemente en el fuego. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Tostar el pan. Cortar el pastrami a láminas finas. Untar el pan con la mostaza de cerveza. Cubrir con el chucrut, los pepinillos, cebollitas encurtidas y las láminas de pastrami. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta y acabar con unos brotes por encima.
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Información nutricional
Receta apta para:
- Intolerantes gluten NO
- Intolerantes lactosa NO
- Vegetarianos NO
- Veganos NO
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Pastrami con chucrut
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