- Sofrito y Guiso:
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 4 o 5 berenjenas de tamaño medio
- 1-2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 4 tomates rallados
- ¼ Kg de gambas
- ¼ Kg de almejas
- 300 gr. boquerones (limpios sin espinas)
- 600 gr. de bacalao desalado (al menos 24 horas antes y cambiando el agua a menudo)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta negra al gusto
- 1 litro o 1.5 litros de agua
- Hierbabuena al gusto (bastante)
- Pasta de andrajos
- 500 a 600 gr. de harina
- 1 vaso de agua tibia o templada
- 1 cucharadita de sal
| - Para la masa de la pasta del andrajo: ponemos la harina en un bol junto con la sal y vamos añadiendo agua poco a poco para mezclar bien los ingredientes. Una vez mezclados, sobre una mesa con harina espolvoreada, amasamos hasta que tome la textura necesaria. Dividimos en pequeñas bolas y con un rodillo extendemos hasta dejarlo casi tan fino como un papel. Dejamos sobre un mantel o en tendedero de pasta hasta que tengamos que añadirlo al guiso, momento en el que se empieza a hacer jirones con la pasta y se añade para que cueza.
- Ponemos a hervir en agua las almejas, las cabezas y cascaras de las gambas para hacer un fumet. Luego lo colamos todo.
- Para el sofrito: ponemos el ajo y la cebolla a sofreír, bastante picadito. A continuación añadimos el pimiento en juliana y las berenjenas en cuadrados, después los tomates rallados. Una vez bien sofrito se añade pimienta y pimentón y antes de que se queme el pimentón se añade el fumet de pescado, que previamente hicimos.
- Añadimos laurel y esperamos a que hierva, entonces incorporamos el bacalao, las almejas y la pasta de andrajos, y se va picando la pasta con la espumadera.
- Añadimos la hierbabuena muy picada. Por último, ponemos las gambas y los boquerones, ya con el fuego apagado y servimos.
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