Tortilla de collejas

• El chef italiano Roberto Capone viaja por las comarcas españolas para descubrir y aprender de la riqueza de nuestra cultura gastronómica
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Las Rutas Capone - Tortilla de collejas

Tortilla de Collejas

Ingredientes	Preparación
200 gr de collejas Otras hierbas que encontremos más suaves (hasta 4 distintas): tética de vaca, escobicas, vinagreras, moquillo de vieja… 3 huevos Sal Aceite de Oliva Virgen Extra	Se limpian y se hierven las collejas y el resto de hierbas que vayamos a añadir Cuando estén cocidas se escurren bien y se pone la sartén al fuego con el aceite En un cuenco aparte se baten los huevos y se mezclan con las collejas (dependiendo de la cantidad de collejas así de huevos) Dejamos cuajar y listo