La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tartar de atún y paella de pasta con cigalas.
Paella de pasta con cigalas
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arroz
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para el suflé:
- 300 gr. pasta orzo
- 12 cigalas
- 12 navajas finas
- 1 chalota
- 2 dientes ajo
- 1 pimiento rojo
- 6 tomates cherry pera
- 10 hebras azafrán
- perejil
- lima
- 1 l. caldo de cigalas
- Para el caldo de cigalas:
- 12 cabezas y cáscaras de cigalas
- 1 piel piel de lima
- ¿ puerro
- 1 zanahoria
- 1 l. agua
- 1 hoja laurel
- 10 bolas de pimienta
| - Escaldar las cigalas para pelarlas mejor y poder sacar el cuerpo perfecto. Guardar las cabezas, pinzas y caparazón para el caldo.
- Para el caldo de las cigalas, poner en una olla las cabezas, pinzas y caparazón de las cigalas junto con el puerro y la zanahoria cortados en mirepoix, añadir la piel de lima, una hoja de laurel, las bolas de pimienta y mojar con el agua usada para escaldar las cigalas. Cubrir a ras (1 litro aproximadamente) y dejar cocer unos 12 minutos a fuego suave.
- Para la paella de orzo, dorar las navajas para que se abran bien. Una vez se abran, retirarlas de la paellera y limpiarlas de sus cáscaras.
- Dorar las cigalas en la paellera para potenciar el sabor y retirarlas una vez estén bien doradas. Reservarlas junto con las navajas.
- Picar la chalota en brunoise junto con el ajo bien picado y rehogar en la paellera con un poco de aove. Pelar y cortar el pimiento rojo en juliana y sofreír bien junto con la chalota y el ajo. Una vez esté bien dorado todo, añadir la pasta de orzo y nacarar como si se tratara de un arroz. Añadir el caldo de cigalas e incorporar el azafrán. Cuando empiece a hervir, añadir los tomates cherry cortados en mitades Dejar cocer unos 6 minutos hasta que se quede sin caldo.
- Cuando le quede un minuto de cocción al orzo, añadir las cigalas y las navajas.
- Retirar la paellera del fuego y servir desde la misma con perejil picado y ralladura de lima encima.
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Información nutricional
Receta apta para:
- Intolerantes gluten NO
- Intolerantes lactosa SI
- Vegetarianos SI
- Veganos NO
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