La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: tomate asado con burrata y pollo al limón y canela.
Tomate asado con burrata
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verduras
| Ingredientes | Preparación |
- 1 tomate mar azul
- 1 rama tomillo
- ROYAL DE BURRATA
- unas hojas albahaca
- 1 burrata
- 200 ml. leche
- 1 huevo
- PARA LAS MIGAS DE JAMÓN
- ½ pan
- 2 dientes ajo
- 50 gr. jamón
- 1 rama tomillo
- 15 gr. pistachos
- brotes albahaca
- 1 rama tomillo limón
| - Asar el tomate en el horno con la piel y el rabillo verde, bien aliñado con aove, sal y pimienta. Picar las hojas del tomillo y esparcirlas por encima del tomate. Meter al horno a 160º durante 20 minutos.
- Para la royal de burrata, infusionar la leche con las hojas de albahaca en un cazo. Cuando empiece a hervir, colar y retirar del fuego y añadir la crema interior de la burrata, reservando la mozzarella que lo envuelve para poner en el emplatado. Triturar bien la infusión. Después, añadir el huevo y seguir triturando hasta que quede bien homogénea. Rectificar de sal y pimienta.
- Repartir la mezcla en un plato hondo, filmarlo bien y ponerlo a cocer al baño maría, teniendo cuidado para que no entre el vapor y se cuaje. Cocer unos 15 minutos. Una vez cuaje la royal, poner a enfriar en la nevera.
- Retirar el tomate del horno y pelarlo, dejando el rabillo verde.
- Para las migas, cortar el pan rústico en daditos, ponerlos a dorar en una sartén con aove, una rama de tomillo y un par de dientes de ajos en camisa. Una vez esté bien dorado el pan, retirar del fuego y quitar los ajos y la rama de tomillo. Añadir el jamón en daditos y los pistachos picados y saltear ya fuera del fuego, con el calor que queda en la sartén.
- Para el emplatado, aliñar el tomate bien con aove, sal y pimienta y colocarlo en el centro del plato con la royal bien cuajada. Repartir las migas alrededor del tomate y sobre la royal. Terminar con unas hojitas de albahaca y unos dados de la mozzarella reservada de la burrata.
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Información nutricional
Receta apta para:
- Intolerantes gluten NO
- Intolerantes lactosa NO
- Vegetarianos NO
- Veganos NO
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