#BloggerMC5 - Sopa refrescante de pepino

• Ahora que entra el buen tiempo esta receta de Raquel Cabalga es perfecta
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#BloggerMC5 - Sopa refrescante de pepino

¡Llega el buen tiempo! Y hay que reconocerlo, se agradece tener algo fresquito para tomar en las comidas, sin que sea siempre más de lo mismo, ¿verdad?

Pues esta sopa tan sencilla y especiada no te dejará indiferente… ¡Y eso que es muy ligera y fresquita!

Sopa refrescante de pepino
Sopa refrescante de pepino

verduras

Ingredientes

Preparación

4 pepinos ¼ de melón ½ cebolleta 3 cucharadas de zumo de limón 1 manojo de menta fresca 2 cucharadas de cilantro fresco picado 2 cucharaditas de sal yodada 1 cucharadita de jengibre fresco rallado ½ cucharadita de pimentón picante Aceite de oliva virgen extra

Tritura, hasta conseguir una mezcla muy fina: los pepinos, el melón, la cebolleta, el zumo de limón, las hojas de menta (reservando 2 cucharadas de hojas enteras para decorar), la cebolleta, el cilantro, la sal, el jengibre y el pimentón. Refrigera la mezcla de 2 a 8 horas para asegurar que esté muy muy fría. Antes de servir, agita bien para homogeneizarla y pruébala para saber si tienes que rectificar de sabor. Reparte en cuencos, tarros de cristal o platos y decora con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, ralladura de piel del limón y un poco de menta picada. Si te apetece hacerla más delicada o elegante (que parezca más una crema que un gazpacho) añade un poco de tofu fresco a la batidora (para esta cantidad de ingredientes suelo utilizar 1 bloque entero pero te recomiendo añadir a trocitos e ir probando hasta lograr la textura y sabor que más se adapte a tus gustos o necesidades).