Nathan tiene un gran potencial y ahora necesita encontrarse a sí mimo para demostrarle al mundo todo lo que puede hacer. Mira esta tostada de pluma ibérica de su paso por el segundo programa.
Tostada de pluma ibérica
Tostada de pluma ibérica
carne
| Ingredientes | Preparación |
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- 200 gr de pluma ibérica
- 0,5l de vino tinto
- Romero fresco
- Cebollino fresco
- 2 huevos
- 1 chrda sopera de harina
- 1 chrda sopera de azúcar
- ¼ de pan Pagés
- 1 cebolla
- c/s de aceite
- c/s de sal
- c/s de pimienta
- 1 manzana verde
- 1 rama de citronella
| - Cortamos el pan a finas laminas y tostamos en el horno.
- Colocamos la pluma ibérica racionada con el tamaño del pan dentro de una bolsa de envasar al vacío junto con aceite y citronella troceada. Envasamos al vacío y lo ponemos dentro del baño maría durante 15 minutos.
- Ponemos en un cazo a hervir el vino tinto junto con romero y azúcar. Reducimos hasta que nos espese.
- Para hacer el saquito de huevo añadimos el huevo y la cucharada de harina. Batimos con energía. Como si hiciéramos una crepe le damos forma circular en la sarten.
- La pluma ibérica que nos ha sobrado nos servirá para saltearla con la cebolla. Doramos todo el conjunto junto con el vinagre de jerez. Salpimentamos.
- Abrimos la bolsa del baño maría de pluma y freímos con el aceite muy caliente durante 30 segundos. Reservamos.
- Emplatamos con el pan, encima pondremos la cebolla caramelizada y luego la pluma. Terminamos con unas láminas de manzana encima y azúcar. Con la ayuda del soplete caramelizamos el azúcar.
- Para el relleno del saquito ponemos los trocitos de pluma junto con la cebolla. Cerramos con la ayuda del cebollino. Hacemos un nudito.
- Pintamos el plato con la salsa de vino y bañamos un poco la pluma ibérica.
- Como decoración se ha puesto un brócoli baby hervido.
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