Receta de terrina de setas

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Torres en la cocina - Receta de terrina de setas

Con el frío los bosques ya se han poblado de productos exquisitos para usar en nuestros menús.

Los hermanos Torres dedican el programa a los aromas del bosque y cocinan una cazuela de setas con tripa de bacalao.

Sergio y Javier nos enseñan cómo elaboran una magnífica terrina con las mejores setas que se pueden encontrar ahora mismo en los bosques o en los mercados.

Terrina de setas

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carne

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 2 personas Para la masa de pan: 300 g de harina 30 g de aceite de oliva 30 g de mantequilla 100 ml de agua fría 1 yema de huevo Sal Para la terrina de setas: 100 g de trompetas de la muerte 24 setas pequeñas 300 g de carne picada de cerdo 100 g de hígados de pollo 100 g de foie ½ cebolla 40 ml de coñac 2 rebanadas de pan 30 g de piñones

Para la masa: poner todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar unos minutos. Picar la cebolla, añadir los higaditos de pollo troceado y la carne picada y poner a dorar. Desglasar con el vino rancio y dejar unos minutos al fuego. En otra sartén, saltear las setas cortadas en trozos grandes y, las que son pequeñas, enteras Estirar la masa y forrar el molde. Secarla bien. En un bol, añadir los piñones y los trozos de pan en dados pequeños a las setas para que el agua que suelten las setas la absorba el pan. Añadir al bol la carne y mezclar todo el conjunto bien. Rellenar la terrina con las carnes y las setas mezcladas. Repartir bien las setas enteras salteadas por la terrina. Cerrar la terrina con la masa y hornearla a 220º durante unos 30 minutos. Hasta que el pan esté bien dorado. Retirar del horno y emplatar.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Terrina de setas