Los crustáceos con pinzas destacan por su sabor especialmente marino. La pinzas son hoy la inspiración de los hermanos Torres para elaborar las recetas del programa. Empezarán cocinando una ensalada con buey de mar y continuarán enseñando a elaborar a los espectadores dos versiones diferentes de las conocidas nécoras con alubias verdinas.
Ensalada de buey de mar
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pescado
| Ingredientes | Preparación |
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- 1 buey de mar
- 1 chalota
- ½ escarola
- ¼ de lima
- 2 tomates
- Brotes tiernos (al gusto)
- 1 rebanada de pan de molde
- 1 cucharada sopera de mantequilla
| - Cortar una rebanada de pan con un aro para darle una forma circular. Untar la rebanada con mantequilla, apretarla con algún objeto pesado y hornearla durante 20 minutos a 160 grados.
- Cocer el buey de mar (1 minuto por cada 100 gramos de peso: ejemplo, 1 kg = 10 minutos) en una olla con agua y sal (70 g de sal por cada litro de agua).
- Separar las patas y la cabeza del cuerpo del buey de mar. Reservar todos los jugos y sesos de la cabeza del buey de mar, retirar las agallas, cortar el cuerpo en 4 trozos y reservar todas las partes carnosas del cuerpo y de las patas.
- Escaldar los tomates, enfriarlos en un bol con agua fría, pelarlos, retirar la pulpa, cortarlos en brunoise y saltearlos en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Cortar la cebolla y el cebollino en brunoise.
- Mezclar los jugos y los sesos del buey de mar con la parte carnosa en un bol. Añadir la cebolla, el cebollino, la ralladura y el jugo de limón.
- Lavar y mezclar las lechugas y aliñarlas con aceite de oliva, vinagre y sal.
- Emplatar el tomate en un plato hondo, cubrirlo con el buey de mar y cubrir el buey de mar con las lechugas. Por último, cubrir la elaboración con la rebanada de pan tostado.
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