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Recetas de TVE

Receta de yema de huevo curada

  • Los gemelos Torres nos enseñan cómo preparar recetas deliciosa y disfrutar de una buena conversación a la vez.
  • Recetas: yema de huevo curada y arroz del señorito
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Yema de huevo curada
Torres en la cocina - Yema de huevo curada

Hablar y cocinar son dos de los grandes placeres de esta vida y hoy, los hermanos Torres los unen para crear un aura especial en el programa.

Los gemelos recibirán la visita de la crítica gastronómica Cristina Jolonch y elaborarán con ella un delicioso arroz del señorito. Además, los gemelos intentarán sorprender a los espectadores con yema de huevo curada que lleva el sello especial de la filosofía Torres.

Cristina Jolonch, crítica gastronómica, visita Torres en la cocina

Cristina Jolonch, crítica gastronómica, visita Torres en la cocina tve

Yema de huevo curada

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huevo
Ingredientes Preparación
  • 2 huevos
  • 200 g de sal
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de pimentón
  • 6 espárragos blancos
  • 4 rebanadas de pan de centeno
  • 2 dientes de ajo
  • 80 g de jamón
  • 1 nuez de mantequilla
  • Para la mayonesa: 1 rama de romero
  • 150 ml de aceite de oliva suave
  • 1 huevo
  • ¼ de limón
  • Pimienta
  • Sal
  1. Mezclar la sal con el azúcar y el pimentón y reservar la mezcla en una bandeja.
  2. Separar las yemas de las claras y depositar las claras en la bandeja recubiertas por el marinado, con mucho cuidado para que no se rompan. Cubrirlas con el propio marinado sin romperlas. Dejar la bandeja en reposo en la nevera durante 3 horas.
  3. Tostar el pan de centeno y triturarlo.
  4. Cortar el ajo en brunoise y el jamón a tacos y dorar ambos ingredientes en una sartén con aceite de oliva.
  5. Pelar los espárragos y cocerlos en una olla con agua durante 4 minutos.
  6. Separar las yemas del marinado con cuidado y limpiarlas en un bol con agua templada.
  7. Picar el pan en un mortero junto al ajo y el jamón.
  8. Batir un huevo junto al aceite, una pizca de pimienta, una pizca de sal, unas gotas de limón y el romero. Reservar la mezcla en una manga.
  9. Emplatar las migas en el centro de un plato llano y cubrirlas con una de las yemas. Acompañar la elaboración con las puntas de los espárragos y unos toques de mayonesa de romero.

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