Seguimos cocinando en Andalucía. Este jueves desde Carmona (Sevilla) preparamos dos recetas: espinacas con garbanzos de Carmona y lomo de bacalao sobre alboronía de hortalizas. Los ingredientes de ambas recetas son para cuatro personas.
AgradecimientosAgradecimientos: Parador de Carmona
Espinacas con garbanzos de Carmona | Ingredientes | Preparación |
- 0,8k espinaca en hojas
- 0,1k garbanzos
- 1 Hueso de Jamón
- 1 Cucharada de especias reunidas (cilantro, comino, pimienta blanca )
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1dl aceite de oliva virgen extra
- Pan Frito
- 4 piezas de huevo escalfado
| - Hacemos un caldo con los garbanzos, previamente remojados, y el hueso de jamón.
- Cocemos ligeramente las hojas de espinacas y refrescamos.
- En el aceite caliente freímos los dientes de ajo y el pan. Apartamos y ponemos el pimentón un instante antes de añadir el majado.
- Preparamos un majado con el pan y los ajos fritos, añadimos caldo de cocer los garbanzos así como las especias previamente molidas.
- Ponemos a punto de espesor, añadimos los garbanzos y las espinacas, sazonamos y dejamos cocer 5 minutos.
- Preparamos sendos aros de pan de espinacas tostado en el horno y escalfamos los huevos.
- Click to edit
- Presentación:
- En plato hondo ponemos un aro de pan, llenamos con las espinacas y encima colocamos un huevo escalfado.
|
Lomo de bacalao sobre alboronía de hortalizas | Ingredientes | Preparación |
- 0,8k lomo de bacalao sin espinas
- 0,2k pimientos
- 0,2k cebolla
- 0,4k calabaza
- 0,4k tomate
- 2 dientes de ajo
- 1dl aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Comino en grano
| - Cortamos las hortalizas en dados y fileteamos los ajos.
- Ponemos el aceite a calentar, doramos los ajos y reservamos.
- En el aceite caliente añadimos la cebolla y el pimiento, lo dejamos freír y seguidamente añadimos el tomate.
- En otro recipiente blanqueamos la calabaza en agua hirviendo y la añadimos al resto de los ingredientes.
- En un mortero majamos los cominos con sal y agregamos al conjunto, ponemos a punto de sazón y reservamos.
- Marcamos los lomos de bacalao a la plancha por el lado de la piel y terminamos en el horno al punto deseado. No pasar de cocción.
- Presentación:
- En plato hondo ponemos la alboronía y sobre la misma el lomo de bacalao. Terminar con las láminas de ajo fritas.
|
La dirección de esta página ha sido copiada en su portapapeles
