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Ensalada de patatas con vieiras y salsa ravigote

Ensalada de patatas con vieiras y salsa ravigoteVer ahora
Ensalada de patatas con vieiras y salsa ravigote
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Vamos a preparar una ensalada templada con patatas, vieiras y una vinagreta verde.

Ensalada de patatas con vieiras y salsa ravigote
IngredientesPreparación
  • 4 patatas
  • 2 ramas de apio
  • 4 naranjas
  • 2 manzanas verdes
  • 4 vieiras
  • 12 mejillones
  • 100 g de rúcula
  • Aceite, vinagre
  • 1 cebolleta
  • Perejil rizado, cebollino
  • Estragón, alcaparras
  • Sal, vinagre
  1. Lavar las patatas y hervir en agua con sal durante 40 minutos, una vez tiernas, dejar enfriar en el agua de cocción.
  2. Pelar el apio y cortar en tiras finas. Pelar las naranjas y cortar en gajos.
  3. Limpiar las vieiras, secar y reservar.
  4. Pelar y cortar las manzanas en dados muy pequeños.
  5. Cocer los mejillones al vapor, separar la carne de las valvas.
  6. Triturar o picar, el perejil, el cebollino y el estragón con el aceite, el vinagre, la sal y el azúcar.
  7. Juntar la salsa con las alcaparras y la cebolleta.
  8. Montar la ensalada combinando la patata, la manzana, la naranja, los mejillones y las vieiras templadas.
  9. Salsear con la salsa ravigote (hierbas aromáticas con la vinagreta).
  10. Servir templado.

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