Codornices escabechadas

• Con hummus, costrones de pan de pita y hierbabuena

Plato de Esther en la prueba de exteriores en Faunia (Madrid).

                                                                                                   

Ingredientes

Preparación

Codornices                 Garbanzos cocidos                 Pimentón dulce                 Tahina                 Comino en polvo                 Pan de pita                 Hierbabuena                 Cebolla                 Ajos                 Zanahorias                 Limas                 Aceite de Oliva                 Romero                 Tomillo                 Vinagre de vino blanco

Para el escabeche:                 En primer lugar, bridamos las codornices  y una vez bridadas las marcamos ( en la misma olla donde posteriormente haremos el escabeche).                 Sofreimos la cebolla, el ajo  y la zanahoria cortadas en rodajas, añadimos el aceite , el vinagre ( doble de aceite que de vinagre), romero y  tomillo.                 Introducimos las codornices y las cocinamos durante unos 30 min. A fuego lento.                 Las sacamos del escabeche y le quitamos las bridas (los culinarios las deshuesaran.)                 Para el hummus:                 Para 200 grs. de garbanzos cocidos,1 ajo (mejor escaldado para quitarle potencia) 2 cucharadas de tahina, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de 1 lima, 1 pizca de pimentón, 1 pizca de comino y un cacito  de escabeche donde están cociendo las codornices.                 Para los costrones de pan de pita:                 Cortar al gusto y cocinar en el horno o en la sartén(con un poco de aceite) hasta que estén crujientes.