En primer lugar, bridamos las codornices y una vez bridadas las marcamos ( en la misma olla donde posteriormente haremos el escabeche).
Sofreimos la cebolla, el ajo y la zanahoria cortadas en rodajas, añadimos el aceite , el vinagre ( doble de aceite que de vinagre), romero y tomillo.
Introducimos las codornices y las cocinamos durante unos 30 min. A fuego lento.
Las sacamos del escabeche y le quitamos las bridas (los culinarios las deshuesaran.)
Para el hummus:
Para 200 grs. de garbanzos cocidos,1 ajo (mejor escaldado para quitarle potencia) 2 cucharadas de tahina, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de 1 lima, 1 pizca de pimentón, 1 pizca de comino y un cacito de escabeche donde están cociendo las codornices.
Para los costrones de pan de pita:
Cortar al gusto y cocinar en el horno o en la sartén(con un poco de aceite) hasta que estén crujientes.
