Juan y Aimar presentaron este plato en la prueba por relevos. Una prueba complicada que estos miniaspirantes lograron superar.
Ingredientes
Preparación
1 cola de lubina
3 o 4 espárragos verdes
3 o 4 gambas
Aceite oliva virgen
1 diente de ajo
2 cucharadas perejil fresco picado
1/2 cucharada de harina
175 ml Caldo de pescado
Sal
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 ajete y medio
1 cebolla
Se hace un sofrito dorando a fuego lento los ajetes, cebolla , pimiento rojo y verde.
La salsa verde:
En primer lugar pelamos y picamos el ajo y posteriormente deshojamos y picamos el perejil previamente lavado.
En una cazuela rehogamos el ajo en 2 cucharadas de aceite a fuego medio sin que coja color y a continuación añadimos la harina. Rehogamos medio minuto y añadimos la mitad del perejil picado y rehogamos otro minuto.
A continuación añadimos el caldo de pescado y cocemos hasta que todos los ingredientes liguen bien y la harina no haga grumos. 10 minutos bastara.
Los espárragos se cortan por la mitad y se pela un poco el tallo se cuecen en agua hirviendo hasta que estén blandos al pinchar. Retirar y reservar.
Las gambas se echan enteras en agua hirviendo con sal y las dejamos 2 minutos
Una vez listo todo lo anterior calentamos una sartén muy caliente con un poco de aceite y marcamos la lubina con la piel hacia abajo, previamente sazonada.
Cuando la piel se desliza por la sartén le damos la vuelta y marcamos el otro lado.
Para presentarlo hacemos una lágrima con la salsa verde, pelamos las colas de las gambas y ponemos tres espárragos con una gamba encima cada uno.
Al otro lado ponemos la lubina con un poco del sofrito de ajetes, cebolla, y pimientos.
