Comenzamos la semana cocinando en Ceuta: arroz meloso con atún y calamares.
Arroz meloso con atún y calamares| Ingredientes | Preparación |
|---|
- 250g de ventresca atún rojo
- 1 Calamar
- 80g arroz bomba
- 1 cucharadita pimentón de la Vera
- 1 cucharadita de puré de pimiento choricero
- 1 unid. tinta de calamar
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal Escamas
- Pimienta negra molida
- 20ml manzanilla de Sanlúcar
- Caldo de Calamares
- 3 cebollas rojas
- 1 diente de ajo entero
- 4 unidades cabeza y aletas de calamares
- 20 ml vino amontillado
- Tallarines de calamar
- 1 unidad calamar fresco
- 1 cucharada aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimienta negra molida
| - Caldo de Calamares
- Sofreímos los calamares con aceite de oliva virgen extra y las cebollas cortadas en trozos grandes. Una vez esté la mezcla bien dorada, le añadimos la salsa de soja, vino amontillado y agua mineral. Dejamos hervir durante 20 minutos, retiramos del fuego y reservamos en frío.
- Tallarines de Calamar
- Limpiamos los calamares y hacemos tiritas lo más finas posibles a cuchillo en juliana fina y metemos estos tallarines en aceite virgen extra, sal, pimienta negra y reservamos durante un par de horas.
- Elaboración del arroz
- Echamos en la paella el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente le añadimos el pimentón de la Vera y el puré de pimiento choricero. A continuación le incorporamos el arroz , ponemos la cantidad de manzanilla de Sanlucar y rehogamos un poco.
- Después le añadimos el caldo caliente y lo dejamos cocer 11 minutos a fuego fuerte, añadimos la tinta de calamar y metemos en el horno a 180ºC durante 6 minutos más.
- Presentaremos el plato poniendo todos los ingredientes en crudo encima del arroz caliente para así terminar la presentacion colocando por último unos germinados de sakura.
|
Participa
Ver ahora
