Nuestra parada de este miércoles es en Barbadás (Ourense). Allí cocinaremos unas sabrosas carrilleras de ternera con setas y arroz. Los ingredientes son para seis personas.
Carrilleras de ternera con setas y arroz| Ingredientes | Preparación |
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- 4 carrilleras de ternera
- 6 cebollas grandes
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Granos de pimienta negra
- 2 o 3 hojas de laurel
- 1/2l de caldo de carne
- 1l de vino tinto mencía
- Sal, tomillo
- Aceite para rehogar
- 500g de níscalos
- Taquitos de jamón
- 100g de arroz
| - Se limpian un poco las carrilleras y se marcan en la plancha para que queden doradas. Reservamos.
- Rehogamos las cebollas, las zanahorias y el ajo y cuando coja color se colocan las carrilleras.
- Se añade el caldo de carne (reservamos un poco para el arroz) y se cubre con el vino tinto.
- Dejamos cocer a fuego fuerte los primeros 15 mimutos y después lo dejamos otra hora a fuego lento. Más tarde, lo dejamos reposar 30 minutos.
- En una sartén salteamos los níscalos con el ajo, el jamón, el aceite, la sal y reservamos.
- En una cazo sofreímos la cebolla y el ajo. Rehogamos el arroz y cubrimos de caldo
- Rectificamos de sal todo lo preparado y nos preparamos para emplatar. La carrillera se corta en medallones no muy grandes y la acompañamos con los níscalos y el arroz blanco.
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