Seguimos cocinando en el País Vasco. Este jueves paramos en Vitoria para cocinar un plato perfecto para invierno: cocido. Los ingredientes son para cuatro personas.
Cocido vitoriano| Ingredientes | Preparación |
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- 1 gallina
- 3 cebollas
- 2 cabezas de ajo
- 3 zanahorias
- 3 puerros
- 0,5k zancarrón
- 5 huesos cañada
- 1 hueso de jamón ibérico
- 300g tocino ibérico
- 400g garbanzos
- 400g alubia blanca
- 400g alubia roja
- 400g berza
| - Metemos a cocer en una olla con 5 litros de agua todos los ingredientes excepto la alubia blanca, la roja y la berza durante 4,5 horas. Los garbanzos los metemos dentro de una redecilla para sacarlos con facilidad.
- Una vez terminada la cocción, sacamos todos los ingredientes y dejamos el caldo reducir durante 1 hora para que vaya cogiendo más consistencia.
- En una cazuela aparte cocemos los 400g de alubia blanca y en otra cazuela hacemos los mismo con la alubia roja.
- Seguimos el mismo proceso con la berza, si bien una vez cocida la saltearemos con un poco de tocino ibérico y un ajo fileteado lo que hará que sea mucho más suave.
- Para la composición del caldo final mezclaremos el caldo resultante de la primera cocción con la mitad del caldo que tengamos de la berza. Además, añadiremos un cazo de del alubia blanca y otro del de alubia roja. A este caldo añadiremos 5 hebras de azafrán para darle el toque final.
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