Cocinamos en Val de San Lorenzo (León) una receta perfecta para estos días del año: ccocido maragato. Es un plato que se caracteriza principalmente porque se sirve al revés. Primero las carnes del cocido, después las verduras, y finalmente la sopa del cocido.Los ingredientes son para cuatro personas.
Cocido maragato| Ingredientes | Preparación |
|---|
- 400g de garbanzos
- 1k de repollo
- 1/2k de morcillo de novilla
- 1/2k de lacón
- 1/2k de gallina
- 4 chorizos para cocer
- 150g de tocino
- 2 manitas de cerdo
- 1/2k de oreja
- Careta y morro de cerdo
- 1/2k de costilla de cerdo
| - Ponemos en remojo los garbanzos con un poco de sal durante doce horas. Pasado ese tiempo, se cuecen en una olla con abundante agua fría junto con toda la carne, a excepción del chorizo
- Una vez cocido todo, se saca la carne y se deja enfriar para poder trocearla
- En otra olla, con aceite hirviendo, se echa el repollo y se sofríe
- Para hacer el relleno, picamos un poco de morcillo y tocino, añadimos unos huevos, el ajo, el perejil y la miga de pan. Preparamos unas albóndigas y las freímos con abundante aceite. Como truco, se pueden cocer en el caldo del cocido maragato justo antes de servir
- A la hora de emplatar, se sirven primero las carnes del cocido,después los garbanzos y el repollo regado con un refrito de aceite, ajo y pimiento,
- Por último, se sirve la sopa con el caldo del cocido maragato y fideos finos
- Para rematar, se sirven las natillas
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