Patatas con chistorra y champiñones salteados

Si cueces las patatas y luego las fríes, quedarán más suaves y digestivas
Corta tiras finas de zanahoria, puerro y calabacín, pasa por harina y fríe
El toque final se lo damos con una reducción de salsa de soja
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Patatas con chistorra y champiñones

12.10.2013 14:01

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Sergio nos propone un plato dedicado a La Rioja, unas patatas con chistorra. En el Diccionario Cocina con Sergio aprenderemos qué significa el término ‘marinar’ y veremos cómo conseguir hacer verduritas muy crujientes.

Patatas con chistorra y champiñones salteados
Ingredientes	Preparación
8 patatas 100 g de chistorra 1 cebolla 1 pimiento rojo 600 g de champiñones 5 dientes de ajo 1 cayena 100 g de jamón serrano Pimentón Sal Caldo ave Aceite de oliva Tomillo	Sofríe los ajos picados con la guindilla y el tomillo. Cuando se doren, añade el jamón, la chistorra, la cebolla y los pimientos y mantén al fuego unos minutos. Incorpora una pizca de pimentón, los champiñones laminados y saltea a fuego fuerte. Riega con caldo y retira. Vacía las patatas en crudo formando cajitas con ayuda de una cucharilla vaciadora. Cuécelas en agua con sal y sécalas muy bien antes de freírlas en aceite. Rellena las cajitas de patata con el sofrito y sírvelas en caliente.

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