Seguimos por la Comunidad Valenciana cocinando. Este miércoles paramos en Alicante para aprender una rica receta: fideuá de llampuga y almendra. Los ingredientes son para cuatro personas.
Fideuá de llampuga y almendra | Ingredientes | Preparación |
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- 600g espinas del pescado (morralla)
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
- Para la crema de Salmorreta
- 2 ñoras
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Tomate frito
- 20g leche
- Aceite
- Para la fideua
- 400g fideos nº4
- 80g almendra marcona
- 400g llampuga
| - Limpiamos la llampuga y sacamos los lomos , los reservamos y usamos las espinas para el fondo
- Elaboración Fondo
- Sofreímos espinas y verduras , cubrimos de agua y cocemos durante 40 minutos
- Elaboración de crema de salmorreta
- Freímos todos los ingredientes de la salmorreta (ñora, pan ajo y perejil ) y trituramos. Añadimos un poco de leche y montamos con aceite como si fuera una mahonesa
- Elaboración de la fideuá
- Sofreímos la almendra con los fideos hasta que tuesten, mojamos con el caldo y cocemos unos 15 minutos
- Emplatado:
- Cocemos los lomos de llampuga con un soplete
- En un plato hondo ponemos la fideua en el fondo , ponemos tres puntos de crema de salmorreta y dos trozos de llampuga
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