Hemos viajado hasta el pueblo de Alalpardo (Madrid) para cocinar una receta perfecta para impresionar a tus invitados: papillote de merluza. Los ingredientes son para una persona.
Papillote de merluza| Ingredientes | Preparación |
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- Lomo de merluza
- 2 unidades de almeja rubia
- 2 unidades de espárragos trigueros
- 20g de ajetes tiernos
- 1 tomate cherry
- Papel de cocción
- Sal en escamas
- 10ml de aceite de oliva virgen
| - Seleccionamos un lomo de merluza de la parte central, limpiamos y retiramos las espinas
- Las cortamos en supremas de 220 gramos
- Lavamos todas las verduras con agua abundante, desprendemos el tallo de los ajetes tiernos y cortamos en cilindros (solo utilizaremos la yema del espárrago de un largo de 3 centímetros)
- Reservamos junto con el tomate cherry lavado
- Pochamos en aceite de oliva virgen, a fuego suave, los ajetes cortados. Una vez pochados reservamos en su aceite
- Encima de una tabla estiramos una lámina de papel de cocción, sazonamos el pescado y lo poemos encima del papel, en el centro, con la piel hacia arriba
- Con una cuchara le ponemos los ajetes tiernos encima de la suprema de merluza
- Colocamos las almejas previamente lavadas, el tomate cherry y las dos puntas de espárragos trigueros
- Cogiendo las cuatro puntas de papel hacemos una bolsita, tensando un poco para que el pescado no pierda los jugos. Lo atamos con hilo
- Lo metemos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos aproximadamente
- Montaje:
- Emplatamos en un plato hondo, disponiendo el papillote de pescado en el centro
- Servimos y se corta el papel de cara al comensal para que sienta los jugos y vapores del pescado al abrirlo
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