Vamos a preparar gallos rellenos de puré de hierbas.
Salmón al vapor con salsa de cítricos| Ingredientes | Preparación |
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- 4 rodajas de salmón
- 1 puerro
- 1 limón
- 2 naranjas
- 1 lima
- 1 vaso de vino blanco
- 6 chalotas
- 1 ramillete de hierbas frescas
- 1 huevo
- 20 g de mantequilla
- Azúcar y sal
- Harina , aceite
| - Comprar rodajas de salmón de 2 cm. de grosor, retirar la piel y quitar la espina central, enrollar sobre si misma cada rodaja y atar con hilo bramante, colocar sobre una rejilla y sazonar con sal y el puerro lavado y troceado. Cocer la vapor durante 6 minutos con la tapa puesta.
- Pelar los cítricos conservando la piel, dicha piel se cortará en tiras muy finas que se pocharán junto con la mantequilla y las chalotas troceadas, una vez tiernas añadir una pizca de harina. Regar con el vino blanco, el zumo de los cítricos, sazonar con sal y azúcar, dejar evaporar.
- Triturar en la jarra de la batidora las hierbas frescas con algo de aceite, esa mezcla se batirá con el huevo y añadiremos harina hasta obtener una mezcla densa semejante a la miel, sazonar con sal y formar obleas en la bandeja de horno. Hornear a 140ºC durante 30 minutos, desmoldar y dejar enfriar.
- Retirar la cuerda de bridar del salmón y salsear con la salsa de cítricos muy caliente. Decorar con la oblea que al enfriar habrá tomado la forma deseada, cogerá la forma sobre donde se haya dejado enfriar.
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