Recetas de mi familia: Arrollado caprese con guarnición de 'Chipa Guazú'

Arrollado Caprese con guarnición de Chipá guazú

Ingredientes

Preparación

Biscuit de verdura: 3 claras 25 gr. Azúcar 3 yemas. 3 gr. Sal 20 grs. Almidón 40 grs. Harina 15 gr. puré de verdura 3 hojas de albahaca (es un pionono verde). Relleno: 70 gr. jamón cocido Manteca pomada Queso untable c/n ciboulette 250 gr. Mozzarella cortada a máquina 250 gr. Jamón crudo Aceitunas negras y tomates secos (remojados) c/n. Pesto. Chipa Guazú: 6 huevos 8 choclos (maíz) hervidos o pueden ser granos congelados. 300 cc de leche. 200 crema de leche. 2 cebollas. 300 gr. Queso Tybo rallado. 500 grs. de queso cremoso en pedacitos Sal Pimienta Nuez moscada 2 cucharadas de Maicena (Harina de maíz fina).

Batir las claras a nieve con el azúcar. Procesar las yemas con el puré de verdura y la sal. Unir ambas preparaciones. Incorporar los secos tamizados. Cocinar en placa con papel manteca en horno a 220° por 7¿ Procesar el jamón cocido, la manteca y el queso crema. Reservar. Estirar el biscuit sobre un film y untar con queso crema y ciboulette. Arribar, colocar el jamón crudo y sobre éste la pasta de Jamón, luego las láminas de mozzarella, arriba los tomatitos, aceitunas y el pesto. Enrrollar cubrir con láminas de mozzarella y jamón crudo, envolver en film. Enfriar. Rehogar cebolla y desgranar el choclo. Procesar la mitad del choclo, los huevos, la mitad de la cebolla, la leche y la crema. Mezclar con el resto de choclo y de cebolla. Agregar 2 cucharadas de Harina. Condimentar. Enmantecar una fuente y volcar la preparación Poner al horno 45 minutos.