Esta receta se la enseñó una amiga a mi madre en los años 50 en Barcelona, esta amiga servía en casa de un Marqués o Conde (hay dudas) y se preparaba en días de fiesta o para celebrar cualquier acontecimiento. El nombre se lo puso mi madre por la elaboración del plato
Brazo de gitano de patatas
Ingredientes
Preparación
1 Kg. de patatas
1 Zanahoria
150 gr. Judías Verdes
70 gr. Jamón serrano
1 Cebolla mediana
2 Huevos
Lechuga
Embutido variado
Hervir las patatas con un poco de sal
En otra olla hervir la zanahoria cortada a dados pequeños y las judías verdes cortada en trozos pequeños.
En un bol aplastar las patatas hasta hacerlas puré y añadir la zanahoria y judías verdes y mezclar.
En una sartén sofreír la mitad de la cebolla bien trinchada
Una vez pochada la cebolla añadir la mitad del jamón cortado en trocitos pequeños enseguida añadir la mitad de la masa de las patatas.
Subir el fuego al máximo y a golpe de sartén ir redondeando la masa - Depositar la masa sobre una bandeja con papel de aluminio espolvoreado con harina.
Con las manos humedecidas darle forma al brazo de gitano - Repetir las mismas operaciones con el resto de la masa.
Una vez colocados los dos brazos de gitano en la bandeja espolvorear por encima con harina y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir los huevos.
Cortar en rodajas los brazos pasar por huevo y freír hasta que se doren - Presentar con lechuga y embutido - Igual lo podemos comer caliente como frío.
