Falda de ternera estofada con ciruelas y moscatel

Saber cocinar - Falda de ternera estofada con ciruelas y moscatel - 26/09/11

Falda de ternera estofada con ciruelas y moscatel

Ingredientes

Preparación

700 g de falda de ternera 1 cebolla 1 nabo 2 zanahorias 1 vaso moscatel 30 g de ciruelas pasas 4 patatas 50 g de queso Pan rallado Aceite Sal

Troceamos la falda de ternera en porciones 50 g, sazonamos, pasamos por harina y doramos en un recipiente con aceite para que la carne se selle. Incorporamos la cebolla, el nabo y la zanahoria cortados en dados medianos y rehogamos 10 minutos. Añadimos el vaso de moscatel y agua hasta cubrir la carne. Dejamos cocer 25 minutos en la olla a presión o una hora y media en cocción tradicional. Cuando la carne esté tierna, añadimos las ciruelas pasas para darle un toque afrutado a la salsa, comprobamos el punto de sal y reservamos el guiso. Pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal. Una vez cocidas, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés. Formamos bolitas de patata introduciendo un dado de queso en el centro. Pasamos las bolitas por huevo y pan rallado, repetimos de nuevo la operación y las volvemos a pasar por huevo y pan rallado. Después las freímos en aceite bien caliente. Servir la ternera estofada acompañada de las bolitas de patata con queso.