La inflación aumenta el precio de las torrijas en Castilla-La Mancha
- La torrija clásica se sitúa alrededor de los 3 euros en las pastelerías de la región
- "Antes pagábamos poco más de un euro por los huevos y ahora superan los tres"
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Las torrijas siguen siendo el postre por excelencia de la Semana Santa en la región. Tradición y vanguardia se dan la mano para satisfacer los paladares más golosos. El aumento de la demanda en los últimos años ha impulsado la innovación en los obradores más atrevidos, que ya las fusionan con ingredientes como helado, frutas o crema.
Los huevos y la luz detrás del incremento
El incremento de los precios acumulado desde la Guerra de Ucrania y el nuevo repunte derivado del conflicto en Oriente Medio han provocado que las torrijas se hayan encarecido entre un 10% y un 15% respecto al año pasado. El aumento del coste de materias primas como la leche o los huevos ha hecho que este dulce haya pasado de costar alrededor de dos euros la unidad hace cinco años a situarse en torno a los tres.
"Está subiendo todo, desde el packaging hasta las materias primas. Por eso hemos aplicado una subida de alrededor del 10% para compensar estas circunstancias", explica María Herrero, propietaria de la confitería Catapán, en Guadalajara, donde este dulce típico de Semana Santa se vende a 20 euros el kilo.
En Toledo, uno de los obradores de referencia, Santo Tomé, ha incorporado la torrija sin gluten a su oferta. Allí se puede encontrar esta versión adaptada para celíacos por 3,30 euros, mientras que la clásica alcanza los 3,50.
Nuevas recetas para alimentar la demanda
Aunque la torrija tradicional de leche y canela sigue siendo la más vendida y la preferida por la mayoría, la innovación gana terreno cada año. En la pastelería La Nueva Estrella de Albacete han logrado el segundo premio nacional de torrijas innovadoras gracias a una propuesta presentada junto a otro restaurante de la ciudad.
"Vendemos tanto la torrija clásica, que elaboramos con pan de brioche y glaseado, como la versión innovadora, que fue premiada y que incorpora una crema de lima, higos e hierbabuena", explica María del Carmen Albaladejo, regente del establecimiento.
En esta pastelería de Albacete, la torrija clásica cuesta 3 euros, mientras que la versión premiada alcanza los 4,20. Albaladejo vincula este incremento a la calidad de los ingredientes utilizados y la subida acumulada de precios en los últimos años.
"No podemos seguir vendiendo al mismo precio que en 2020. Entonces el litro de leche me costaba 0,60 euros y ahora ronda el euro. Lo mismo ocurre con los huevos: antes pagaba poco más de un euro y ahora superan los tres", concluye.
