'El Litri' y Elena Santonja preparan una sopa montera con perdices

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Con las manos en la masa - Sopa montera con perdices

Elena Santonja recibió en su plató el 20 de julio de 1984 a Miguel Báez y Espuny 'El Litri'. El torero preparó una sopa montera con perdices de la comarca de Andévalo (Huelva) y un bacalao al amarillo albero.

                                                                                                   

 Sopa montera con perdices

Ingredientes

Preparación

2 perdices                 1/4 de cebolla                 2 dientes de ajo                 Medio vaso de aceite                 1 vasito de jerez seco                 Hierbabuena y perejil picado                 Tocino de jamón entrevelado                 Pan, agua y sal

Se echa en la cazuela la mitad de un vaso de vino con aceite, una cebolla pequeña y dos dientes de ajo picados. Hay que rehogarlos un poco, pero no demasiado para que quede la sopa más clara.                 Echamos el tocino de jamón y lo rehogamos un poco. Echamos perejil y hierba buena picados. Después de unos dos minutos incluimos la perdiz troceada y rehogamos.                 Ponemos un vaso de vino de jerez seco y se cubre de agua por encima de todos los ingredientes. Se deja hervir un poco con la olla tapada dos minutos. Sacamos la perdiz una vez esté cocinada, la desmenuzamos y la volvemos a poner en la olla para que continúe cociendo.                 Cuando vuelva a hervir el agua ponemos pan moreno de pueblo cortado en rodajas y unas gotas de limón. Dejamos hervir con la olla tapada durante 5 minutos con el fuego bajo.

La siguiente receta elaborada por 'El Litri' también se conoce como bacalao a la castellana o a la portuguesa.

                                                                                                   

Bacalao al amarillo albero

Ingredientes

Preparación

Medio kilo de patatas                 Medio kilo de cebollas                 Medio kilo de bacalao                 Media docena de huevos                 5 dientes de ajo                 Pimienta blanca y negra                 Perejil y aceite

Ponemos bacalao desalado y desmenuzado en una cazuela de barro con aceite caliente y rehogamos. Al cabo de unos minutos echamos las patatas paja y la cebolla ya pochada, removemos la mezcla y ponemos una pizca de pimienta blanca para darle un poco de sabor.                 Batimos huevos, subimos el fuego de la cazuela y echamos el huevo. Se deja en la cazuela según el gusto para que quede menos o más cuajada. Espolvoreamos con perejil picado por encima. Consumir inmediatamente.

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