Cortar las pechugas de pollo campero a tacos pequeños y poner a macerar durante 10 min en la salsa de soja.
Pelar los tomates y las zanahorias. En un recipiente, introducir los tomates, las zanahorias, el mango, las frambuesas, el ajo, una pizca de sal y de comino, vinagre de manzana y aceite de oliva. Triturar hasta conseguir la emulsión deseada.
Añadir el pan y volver a triturar.
Escurrir el pollo macerado. Rebozar los tacos primero en harina, después en huevo y por último en almendras.
Una vez rebozados todos los tacos, se colocan en una bandeja con papel de horno y se introducen durante 25 min. a 180º en el horno.
Emplatado:
Colocar el salmorejo en un recipiente hondo (como una copa o un bol). Añadir unos trozos de mango cortado, un par de frambuesas, dos virutas de jamón, huevo duro rallado y una hoja de menta.
Coger unos tacos de pollo y pincharlos con un palillo decorativo para poderlos mojar y comer.
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