La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: milhojas de calabacín y pollo con especias africanas.
Pollo con especias africanas
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carne
| Ingredientes | Preparación |
- 6 muslos de pollo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 4 huevos duro
- 1 c/cafè comino
- 1 curcuma fresca
- 50 gr. de mantequilla
- 1 limón
- 150 gr. queso fresco cabra
- PARA LAS ESPECIAS BERBERE:
- 2 guindillas secas
- 1 c/cafè fenogreco
- ½ c/cafè canela
- 1 c/cafè semillas de cardamomo
- 1 c/cafè coriandro
- ½ c/cafè jengibre en polvo
- 5 clavos
- 10 granos pimienta negra
- PARA TORTAS DE HARINA TEFF (INJERA):
- 250 gr. harina teff
- 200 ml. agua
- PARA LAS TORTAS DE HARINA INTEGRAL:
- 200 gr. harina integral
- 250 ml. agua
| - Poner en una sartén al fuego las especias berbere, junto con las guindillas: el coriandro, las semillas de cardamomo, los clavos, los granos de pimienta negra y fenogreco. Dorar levemente y añadir al mortero. Añadir la canela y jengibre, moler bien y reservar para el guiso.
- Hacer el sofrito en una cazuela dorando la cebolla cortada en brunoise. Cuando esté dorada, añadir los tomates previamente pelados y cortados en dados. Rehogar y añadir la mezcla de especias berbere del mortero. Añadir la curcuma fresca pelada y cortada en trozos y el comino. Dejar cocinar un par de minutos.
- Poner a cocer los huevos en agua hirviendo durante unos 10 minutos
- Añadir los muslos de pollo al guiso y mojar con agua a ras. Tapar la cazuela y dejar cocinar durante unos 40 minutos. Al final de la cocción, añadir la mantequilla y remover bien.
- Para el pan etíope, mezclar la harina de teff con agua y dejar fermentar durante unos 3 días. En una sartén engrasada con aove, verter la mezcla haciendo como si se tratara de una crepe. Cuando esté cocida, retirar y reservar en un trapo de cocina limpio para que se mantenga caliente.
- Para el pan de harina integral, mezclar la harina integral con el agua y dorarlo en una sartén engrasada.
- En una olla aparte, reducir una parte de la salsa del pollo junto con los huevos duros pelados y picados hasta que adquiera una textura más densa para napar el pollo en el emplatado.
- Para el emplatado, poner de base del plato la injera (el pan etíope) y, sobre él, el pollo deshuesado y napado con la salsa reducida. Darle un toque de ralladura de limón y acompañar con unos dados de queso fresco. Servir aparte la torta de harina integral.
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Información nutricional
Receta apta para:
- Intolerantes gluten NO (posibilidad sin la torta de harina integral)
- Intolerantes lactosa NO
- Vegetarianos NO
- Veganos NO
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