Recetas de TVE

Receta de rabo de toro

SERGIO Y JAVIER TORRES

25.11.2015 13:57

Los hermanos Torres contestan a algunas de las dudas de cocina de los espectadores y nos enseñan cómo cocinar un contundente rabo de toro y un arroz con leche con el toque ‘Torres’.

“El caldo debe cocer un mínimo de 3 horas“

El guiso de rabo de toro se hace normalmente con rabo de vaca o ternera y hay que empezar a macerar la carne y las verduras en la víspera.

Este guiso tiene un ingrediente secreto que le da un toque sutil y muy especial: ¡¡una onza de chocolate!!

Rabo de toro

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carne
Ingredientes	Preparación
2 rabos de toro o de vaca 1 botella de vino tinto 2 cebollas 3 zanahorias 1 puerro 1 cabeza de ajo 100 g de harina Chocolate negro 2 mini mazorcas de maíz	Poner a macerar los trozos de rabo de toro en vino tinto y las verduras durante una noche. Retirar de la marinada los trozos de rabo, enharinarlos y dorarlos en una olla con aceite de oliva. Cortar las verduras que también se han macerado y añadirlas a la olla donde se están dorando los trozos de rabo. Añadir el vino de la maceración y agua hasta cubrir. Añadir el tomillo y el romero y dejar cocer tapado durante tres horas a fuego medio. Cuando han pasado las 3 horas, sacar los trozos de rabo de la olla, deshuesarlos y reservarlos. Colar el caldo y ponerlo a reducir en la olla. Cortar las zanahorias y las mini mazorcas de maíz y añadirlas al cazo donde se está reduciendo la salsa. Dejar hervir durante entre cinco y diez minutos hasta que quede densa. Con la salsa ya reducida, añadir un poco de chocolate y el rabo deshuesado. Emplatar en plato llano con abundante salsa.

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