Cervantes no solo escribió sobre el vino: lo vivió. Fue viticultor, recorrió regiones productoras y conoció su papel económico, social y fiscal.
En su obra y, especialmente en el Quijote, el vino aparece como alimento cotidiano, fuente de impuestos y marcador de militancia católica en la España de finales del siglo XVI y principios del XVII.
Humanista e, incluso, catador precoz, Cervantes concibe esta bebida como un bien al servicio de los hombres: capaz de animar la vida en común pero siempre sujeto a moderación.
Villaviciosa volvió a convertirse en la capital mundial de la gastronomía asturiana. En una final reñidísima, el jurado del certamen ‘La Mejor Fabada del Mundo’ ha dictado sentencia: la mejor de este año se cocina en la Sidrería Río Astur, en Gijón.
Los dos son veinteañeros, pero con orígenes muy diferentes, el primero es de Madrid y el segundo del Norte de Francia. La casualidad hizo que Iñigo Uribe y Eden Monoyez se conocieran.
Desde cachopo hasta frixuelos vaqueiros, esta vez nos detenemos en la gastronomía sin gluten y lo hacemos de la mano de las VIII Jornadas que se celebran en Cangas del Narcea, Asturias, los días 16 y 17 de mayo. Todo un fin de semana repleto de actividades para todos los públicos, con la mejor gastronomía "gluten free" y la red de restaurantes que atienden a los celiacos. Jornadas que dinamizan el turismo de la zona y por el que aprovechamos para dar un paseo para visitar, por ejemplo, el Monasterio de San Juan Bautista de Corias, declarado Monumento Histórico-Artístico Nacional (conocido, por su estética herreriana, como "El Escorial asturiano"), la iglesia de estilo renacentista (del s.XVI) que, además, conserva en una de sus capillas un destacado Cristo del románico. Hablamos con Lorena Pérez, creadora de las Jornadas "Cangas sin Gluten", y con Alba García, concejala del Ayuntamiento de Cangas del Narcea.
Pertenece a una familia de Tudela, Navarra, a quienes les gusta comer, y las sobremesas. Por ironías del Destino, a José Aguado, que no tenía ni idea, un día su padre le encargó que cocinara un plato.
En 1997, el libro de Nicolás Joly “El vino del cielo a la tierra” dio a conocer en España la idea de la viticultura biodinámica, basada en los principios del pensador austriaco Rudolf Steiner.
Su adopción por una nueva generación de viticultores, especialmente en Cataluña, conectó con prácticas tradicionales del campo español y con instrumentos centenarios como el Calendari dels Pagesos, que marcaba los ciclos lunares.
Proyectos pioneros como Vins El Cep, en Penedés, o Pinord en el Prioriat, impulsaron el desarrollo de esta filosofía, que se extendió a los viñedos de otras regiones españolas y de Hispanoamérica.
En realidad, estas prácticas recuperaban una lógica ya descrita, por ejemplo, por Alonso de Herrera en el siglo XVI en las tierras castellanas.
Las cifras avalan este éxito. Han sido más de 55.000 productos de los 1.993 expositores y más de 1.500 actividades que han formado parte de esta edición del Salón Gourmets. En En Clave Turismo hemos vivido esta feria y hablado con varios de sus participantes. Con Nekane Mendía, de Iruki by Embajadores, y el Parrilla Challenge; con Teresa Sánchez-Sicilia, de Inasa y el Carbonara Challenge, y con José Antonio Norniella, asesor técnico de lagares de sidra de Asturias.
Lo logró tras un emocionante duelo con Roi Méndez. Benita, Samantha Ballentines y Belén Esteban fueron las otras finalistas
La final reunió en La 1 a 2.447.000 espectadores únicos y creció 1.6 puntos respecto a la semana anterior
Toda la temporada cierra con una media del 10,1% y casi 2,5 millones de contactos, y crece en todos los grupos respecto a la última temporada de ‘Bake Off’
En el programa "Mundo Rural" del 15 de abril hablamos del Salón Gourmets, con el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, del balance de campaña de montanera, con el director técnico de la denominación de origen protegida Dehesa de Extremadura, Álvaro Rivas; y del sector del azafrán en España, con la presidenta de la denominación Azafrán de La Mancha, Valentina Cabra.
Es un joven hombre orquesta que lo mismo sirve las mesas, que aconseja de vino, que hace un aperitivo, o que cocina una ración. Lo curioso es que David Coria se fue de Vitoria para estudiar Magisterio.
Marcos Gómez es un ser peculiar dentro de la "Dichosa Cocina" porque, aunque empezó y tiene formación de cocinero, ahora es un empresario no sólo de la Hostelería sino de algo muy curioso: del software.
A mediados del siglo XIX, en el contexto del oídio, se creó en Francia la Alicante Bouschet, cruce de Garnacha y Petit Bouschet, para aportar color y estructura a vinos debilitados.
Su nombre no indicaba origen, sino prestigio: en Europa, la Garnacha se conocía como “Alicante” por la fama de los vinos levantinos.
Introducida en España tras la filoxera, se difundió como Garnacha Tintorera y acabó consolidándose en zonas como Almansa, a escasos kilómetros de la tierra que, de forma equívoca, le dio nombre.
Cocina para pequeños y también para mayores. En un pueblo de Lleida la cocinera del colegio no solo elabora la comida de los alumnos sino también la de algunos abuelos que están solos o que por algún motivo no pueden cocinar. Por seis euros el menú escolar se convierte en un menú para todas las edades.
La artista serbia Marina Abramović vuelve a situarse en el centro de la escena cultural europea con “Siete muertes”, un ambicioso proyecto operístico y cinematográfico que rinde homenaje a la legendaria soprano Maria Callas. La obra, coprotagonizada por el actor estadounidense Willem Dafoe, combina ópera, performance y cine para explorar la muerte, el amor y la identidad artística a través de una figura que marcó la historia de la música clásica del siglo XX.
El espectáculo reconstruye simbólicamente la muerte de Callas mediante algunas de las arias más célebres del repertorio operístico. Abramović y Dafoe “mueren” siete veces en siete películas proyectadas durante la representación, mientras siete sopranos interpretan papeles icónicos asociados a la diva: Lucia, Tosca, Desdémona, Violetta, Carmen, Cio-Cio-San y Norma.
Abramović ha declarado en múltiples ocasiones su fascinación por Callas, a quien considera un ejemplo extremo de la unión entre arte y existencia. Esa obsesión se materializa en una propuesta donde la performance física, el cine y la ópera dialogan para cuestionar la idea romántica del sacrificio artístico.
La pieza ha evolucionado recientemente hacia una instalación inmersiva presentada en el museo subterráneo Cisternerne, en Copenhague. En este espacio oscuro y monumental, la artista -cercana a los 80 años- escenifica siete muertes distintas: es apuñalada, quemada, envenenada o estrangulada por una gigantesca boa constrictor, mientras la voz original de Maria Callas guía la experiencia.
Según la curadora Tine Vindfeld, la obra continúa una línea temática presente en toda la trayectoria de Abramović. “La muerte le interesa porque aborda condiciones humanas arquetípicas, aquello que nos define como seres humanos”, explica. Para la experta, el vínculo emocional que la artista establece con el público reside precisamente en esa exploración directa de los límites de la vida y la vulnerabilidad.
Nacida en Belgrado en 1946, Abramović se formó en bellas artes en su ciudad natal y en Zagreb antes de trasladarse a Ámsterdam en los años setenta. Desde entonces ha construido una carrera marcada por performances extremas que ponen a prueba la resistencia física y mental, convirtiéndola en una figura clave del arte contemporáneo y en un icono feminista internacional. Su disposición a exponer la intimidad, el cuerpo y la fragilidad personal forma parte esencial de su lenguaje creativo.
Pero la capital danesa no solo acoge debates sobre arte performativo. Paralelamente, Dinamarca vive una intensa discusión cultural: ¿puede la gastronomía considerarse arte? El Ministerio de Cultura estudia otorgar a la cocina un reconocimiento legal comparable al de disciplinas tradicionales como la música o la pintura.
El debate encuentra uno de sus epicentros en Alchemist, el restaurante del chef Rasmus Munk, donde la experiencia culinaria integra proyecciones, sonido y narrativa conceptual. Sus platos -desde plástico comestible elaborado con algas hasta composiciones vegetales presentadas como instalaciones- buscan transmitir ideas más allá del sabor.
Algunos chefs apoyan la iniciativa, mientras críticos y artistas muestran escepticismo.
Mientras Abramović convierte la muerte en espectáculo operístico y reflexión existencial, Dinamarca debate si un plato puede ocupar el mismo espacio cultural que una obra artística.
La menestra es un plato de verduras y hortalizas muy extendido por la geografía española, con particularidades por cada región. Hoy conocemos la menestra palentina, en la que cada componente va rebozado y se sirve con caldo y algo de proteína. Siempre con productos tradicionales. Y conocemos las mejores propuestas tradicional y creativa, que acaban de ganar el II Concurso de Menestra Palentina. Un reportaje de Marta Muriel y Borja Rivas.
El Estrecho de Ormuz vuelve a abrirse después de semanas cerrado de facto. Más de un mes que se ha traducido en pérdidas millonarias y en grandes complicaciones para los sectores vulnerables a la subida de precios de los combustibles como el pesquero. Es uno de los asuntos que hablaremos con Antonio Nieto, gerente de Pesca España, que viene sobre todo a hablarnos de la iniciativa que desde la asociación vuelven a traer al Salón Gourmet para promocionar productos de la mar de primer nivel que son menos conocidos.
En la sección Rumbo al Gran Sol, Claudia Fernández pone el foco sobre una problemática que afecta a uno de los dos archipiélagos de España. Se trata de la conectividad marítima en las Islas Canarias. Desde Vigo, Óscar González nos hablará acerca de uno de los pescados más consumidos en primavera y verano, la sardina.
Pertenece a una familia bodeguera y restauradora, y parecía predestinado a ello, pero en su primera juventud, Juan Antón Baigorri, tenía otras cosas en la cabeza.
La llegada a la Dichosa Cocina de Ricard Tobella, “Capo” para los amigos, es fruto de una decisión y de unos padres inteligente que lo supieron encauzar.
Cuina brutal
