Receta de mel i mató con helado de leche de oveja de Camilla en MasterChef 14

• El postre que Camilla presentó en el gran duelo final de MasterChef 14
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Receta de mel i mató con helado de leche de oveja de Camilla en MasterChef 14 RTVE Play

Para el gran duelo de MasterChef 14, Camilla elaboró un menú basado en las ciudades y países que la vieron crecer y dedicó todos los platos a su familia. Como postre, elaboró esta receta catalana de mel i mató pero con su propio toque. Una puesta arriesgada pero que triunfó. Aquí te dejamos todos los detalles.

Receta de mel i mató con helado de leche de oveja de Camilla en MasterChef 14Receta de mel i mató con helado de leche de oveja de Camilla en MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para las nueces fritas: 50 g de agua 50 g de azúcar 125 g de nueces pecanas 120 g de ganache de queso mató 140 g de chocolate blanco 500 ml de nata 67 ml de leche de cabra 120 g de queso mató 10 g de gelatina Para el helado de leche de oveja: 500 g de leche de oveja 4 g de procrema 30 g de dextrosa 30 g de glucosa en polvo 6 g de glicerina 40 g de azúcar Para el praliné de avellanas: 400 g de avellanas 2 g de sal Para el aire de yogur de romero: 500 g de leche 8 g de lecitina de soja 3 g de sucro 3 ramas de romero 10 g de yopol Para el crujiente: 34 g de clara 34 g de azúcar glass 34 g de harina 34 g de mantequilla Otros: Romero Miel Queso mató Flores blancas de crisantemo

Para las nueces fritas: Cocinar las nueces en el almíbar durante 8 minutos. Colar y freír las nueces en aceite de girasol. Para la ganache de queso mató: Hidratar la gelatina, levantar la nata y agregar la nata al chocolate. Triturar para homogeneizar, agregar el queso mató y triturar. Agregar la gelatina y enfriar en abatidor. Una vez frío, montar con varilla y reservar. Para el helado de leche de oveja: Levantar la leche con todos los ingredientes excepto el flaxiber. Enfriar en una bandeja en abatidor. Una vez frío, agregar el flaxiber. Congelar. Para el praliné de avellanas: Triturar las avellanas en un robot a velocidad media-alta hasta hacer una pasta. Agregar un poco de sal. Una vez fino, meter en manga y reservar. Para el aire de romero: En un cazo, agregar todos los ingredientes y triturar. Mover con varilla hasta llegar a 80ºC. Luego triturar, colar y reservar. Para el crujiente: Agregar los ingredientes al robot de cocina hasta hacer una masa. Rellenar el molde con la masa y cocinar en horno a 200ºC durante 5 minutos. Sacar y reservar. Emplatar