Receta de maíz, cebada y trufa en MasterChef 14

• El postre del menú diseñado por Carlos Casillas, del restaurante Barro
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Receta de maíz, cebada y trufa en MasterChef 14 CECILIABAYONAS0 RTVE Play

Para el último cocinado por equipos de MasterChef 14, el programa viajó a Ávila, para visitar el restaurante Barro. Allí, los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por el chef Carlos Casillas. Y como postre destacó esta receta de maíz, cebada y trufa. Aquí tienes todos los detalles para su preparación.

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Receta de maíz, cebada y trufa en MasterChef 14Receta de maíz, cebada y trufa en MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para el maíz baby: 1 mazorca de maíz baby Para la crema de palomitas: 11 g de palomitas 20 g de maíz fresco 50 g de nata 100 g de leche 1,25 g de sal 0,1 g de ají amarillo Cilantro 1/4 de rama de vainilla Para el flan de maíz: 150 g de crema de palomitas del paso anterior 2 hojas de gelatina 4,5 g de pecitina NH 30 g por litro de cal para el baño de cal Para el bizcocho de malta: 11 g de malta de cebada 1 huevo 100 g de azúcar 75 g de aceite de girasol 80 g de harina 125 g de leche 1,5 g de bicarbonato 3,7 g de impulsor 12,5 g de vinagre de manzana Para la presentación: Aceite de vainilla Trufa

Para el maíz baby: Quemar el elote a la parrilla. Cortar en láminas finas y reservar. Para el bizcocho de malta: Montar huevos con azúcar, incorporar el aceite en forma de hilo. En una jarra mezclar la leche y el vinagre y reservar. Tamizar la mezcla de harina y malta sobre los huevos montados. Añadir la mezcla de vinagre y leche. Disponer 25 gramos de masa en los platos y hornear 40 minutos a 160ºC. Para la crema de palomitas: Infusionar leche y vainilla, en el mismo cazo. Retirar la vaina y añadir la nata. Cocinar 10 minutos suavemente para después incorporar el ají, la leche y la sal. Añadir las palomitas y triturar. Templar y añadir el cilantro vietnamita, mezclar y reservar para el siguiente paso. Para el flan de palomitas: Añadir la gelatina hidratada a la mezcla del paso anterior. Añadir la pectina NH y subir a 100ºC. Cuajar sobre el plato en horno al vapor. Cubrir con una capa de baño de cal y dejar cuajar. Para el emplatado: Emplatar por capas y terminar con la trufa en láminas.