Receta de pasta, cítricos y faisán en MasterChef 14

• El plato principal del menú diseñado por Carlos Casillas, del restaurante Barro
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Receta de pasta, cítricos y faisán en MasterChef 14 CECILIABAYONAS0 RTVE Play

Para el último cocinado por equipos de MasterChef 14, el programa viajó a Ávila, para visitar el restaurante Barro. Allí, los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por el chef Carlos Casillas. Y como plato principal destacó esta receta de pasta, cítricos y faisán. Aquí tienes todos los detalles para su preparación.

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Receta de pasta, cítricos y faisán en Masterchef 14Receta de pasta, cítricos y faisán en Masterchef 14

Ingredientes

Preparación

Para la masa de pasta: 67,5 g de harina 72 g de yema de huevo 2,5 de aceite de oliva virgen extra Para la salsa de cítricos: 5 g de zumo de sudachi 3 g de zumo de limón 40 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de yema de huevo 30 g de demiglace de pollo 5 g de yuzu Para el rillete de faisán: 2,5 faisanes Aceite de oliva Pimienta en grano Laurel 20 g de mostaza antigua 5 g de grasa de pato 10 g de creme fraiche 5 g de vino oloroso

Para la masa de pasta: En montadora con gancho, mezclar todos los ingredientes hasta integrarlos. Reposar 20 minutos envasada al 100%. Estirar en máquina de pasta y cortar en cuadrados. Situar en el rodillo sobre la esterilla de ñoquis. Cocer antes del servicio. Para la salsa de cítricos: Batir la yema con la demiglace de pollo. Añadir el aceite a hilo y después los cítricos. Salpimentar con el yuzu kosho. Para el rillete de faisán: Racionar los faisanes. Cocinar los muslos en olla express. Desmigar la carne del faisán y aliñar con las mostazas la creme fraiche y el oloroso. Rellenar la pasta con esto.