Menú de Nochebuena de Samantha Vallejo-Nágera: Consomé y pavo relleno con chalotas glaseadas al Oporto

• Estas son las recetas que ha preparado Samantha Vallejo-Nágera junto a Gabriela ganadora de MasterChef 13
• Entra en el portal de cocina de RTVE y busca tus platos navideños favoritos

Pavo relleno con chalotas glaseadas al Oporto de Samantha Vallejo-Nágera RTVE.es

Samantha Vallejo-Nágera abre las puertas de su casa para cocinar, junto a invitados del universo MasterChef, los menús de las cenas y comidas navideñas. En el primer especial de Navidades con Samantha ha preparado junto a Gabriela Hinojosa, ganadora de MasterChef 13, un consomé y un pavo relleno con chalotas glaseadas al Oporto, dos recetas tradicionales que son un éxito asegurado en estas fechas tan especiales.

Como plato principal, Samantha ha elegido para la cena de Nochebuena un pavo relleno al horno con chalotas glaseadas al Oporto y puré de patata, una receta elaborada, pero un clásico en estas fechas tan señaladas. Estos son los ingredientes y la preparación:

Menú de Nochebuena de Samantha Vallejo-Nágera: Consomé y pavo relleno con chalotas glaseadas al OportoMenú de Nochebuena de Samantha Vallejo-Nágera: Consomé y pavo relleno con chalotas glaseadas al Oporto

Ingredientes

Preparación

Para el pavo: 1 pavo de unos 4 kg 800 g carne picada mixta 100 g jamón picado 50 g albaricoques deshidratados 50 g ciruelas pasas 25 g piñones pelados y tostados Mantequilla de hierbas fundida para inyectar Manteca de cerdo o mantequilla fundida para pintar la piel Para las chalotas glaseadas: 250 g chalota pelada 75 g mantequilla 12 g azúcar 250 g agua Vino Oporto dulce Para el puré de patata: 500 g patata para cocer Mantequilla Leche Cebollino picado para decorar

Preparar el relleno del pavo, mezclar la carne picada mixta con las ciruelas pasas, los orejones picados, los piñones y el jamón picado, intentar que todo tenga un tamaño homogéneo, salpimentar, añadir 1 huevo fresco y mezclar bien. Rellenar el pavo y bridar para evitar que se salga el relleno durante la cocción. A continuación, cargar la jeringuilla y pichar la mantequilla de hierbas por las dos pechugas de nuestro pavo, con este gesto, se incrementa el sabor y jugosidad. Pintar con la manteca de cerdo la totalidad del pavo para conseguir un dorado homogéneo y una piel crujiente. Hornear de 3 a 4 horas a 170 grados. Para las chalotas glaseadas, pelar las chalotas y ponerlas en una sartén antiadherente con el azúcar y la mantequilla y cocinar durante 10/15 minutos. Una vez pasado este tiempo, mojar con el Oporto y cubrir con agua. Dejar cocinar unos 40 minutos hasta que se caramelicen y se terminen de cocinar por completo. Para el puré de patata: cocer las patatas y una vez cocidas machacar con un tenedor, agregar la mantequilla y la leche caliente y trabajar con una varilla de mano hasta obtener la textura deseada, poner a punto de sal.

Y antes del pavo, un consomé de verduras y carne fue el primer plato elegido por la chef y empresaria, una receta sencilla que solo necesita tiempo de cocción. Se puede preparar incluso con antelación, para restar estrés en las horas previas a la celebración.