En el tercer programa de MasterChef Celebrity 10, los aspirantes viajaron a Madrid para visitar Filandón, un restaurante que destaca por su cocina a la parrilla. Allí, nuestros famosos cocinaron esta receta de chipirones rellenos de anzuelo en su tinta. ¿Te atreves a prepararlo en casa? Aquí tienes los detalles.
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Receta de chipirones rellenos de anzuelo en su tinta de MasterChef Celebrity 10Receta de chipirones rellenos de anzuelo en su tinta de MasterChef Celebrity 10
| Ingredientes |
Preparación |
- Para los chipirones rellenos:
- 16 chipirones de anzuelo
- 600 g de cebolla
- Aletas y patas del chipirón
- Salsa de tinta de calamar
- Palillos
- Para la salsa de tinta de calamar:
- Caldo corto:
- 400 g de calamar congelado
- Aceite de oliva
- 80 g de cebolla
- Agua
- Vino blanco
- Caldo final:
- 500 g de caldo corto
- 50 g de pan frito
- 20 g de tinta de calamar
- 50 g de calamares congelados
- 8 g de ajos
- 40 g de puerros
- 100 g de cebolla
- 40 g de huesos de jamón
- 20 g de pimiento verde
- 100 g de tomates
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- Para los chipirones rellenos:
- Limpiar los chipirones con cuidado de no romperlos, separando las aletas y las patitas. Quitar también la piel.
- Reservar los cuerpos enteros y las patitas y las aletas.
- Cortar la cebolla en juliana fina, introducir en un rondón con un poco de aceite de oliva y pochar y caramelizar.
- Una vez empiece a agarrase desengrasar con el vino blanco y seguir caramelizando hasta obtener color.
- Cortar las patitas y las aletas en trocitos pequeños y saltear a fuego vivo en sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Una vez bien salteadas, mezclar con la cebolla caramelizada y añadir un poco de tinta de calamar para teñir el relleno.
- Rehogar, enfriar y meter en manga para rellenar los chipirones.
- Ahora rellenar los chipirones con la ayuda de una manga. Cerrarlos con la ayuda de un palillo.
- Poner una sartén con un poco de aceite de oliva, marcar los chipirones del paso anterior con cuidado que nos rompan.
- Reservar para terminar en la salsa del paso siguiente.
- Para la salsa de tinta de calamar:
- Caldo corto de calamar:
- Pelar y cortar en juliana la cebolla y cortar grosso modo el calamar.
- Rehogar la cebolla y añadir el calamar. Desgrasar con vino blanco y dejar reducir y cubrir de agua.
- Llevarlo a hervor y dejarlo 25 min más a fuego bajo.
- Pasado este tiempo colar y desgrasar. Reservar.
- Caldo de tinta de calamar:
- Freír el pan y reservar.
- Pelar, limpiar y cortar en brunoise las verduras y cortar también el calamar que tenemos para este paso.
- Dorar el calamar, sacarlo y añadir las verduras por orden de más blancas a más oscuras.
- Rehogar bien y una vez estén, añadir el calamar y el pan frito. Añadir también el vino blanco y reducir completamente.
- Añadir ahora la tinta de calamar y los huesos de jamón.
- Ahora mojar con el caldo de calamar del paso anterior y cocinar a fuego medio 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, quitar los huesos de jamón y pasarlo por vaso americano, colar y reservar las salsas.
- Caldo final con los chipirones rellenos:
- Introducir los chipirones en un rondón amplio con la salsa del paso anterior y cocinar 10 minutos aproximadamente, a fuego medio. Reservar para el pase.
- Para el emplatado:
- Coger los 4 chipirones quitarle los palillos y ponerlos en un plato hondo.
- Napamos con la salsa de tinta de calamar.
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