Los aspirantes de MasterChef Junior 10 han preparado esta receta de menestra de verduras en un cocinado muy especial, al que asistían familiares de pacientes que conviven con el cáncer.
Se trata de una receta saludable que han degustado como entrante del menú. ¿Te apetece prepararla en casa? Sigue las instrucciones que te dejamos a continuación.
Así se hace: Menestra de verduras con consomé de cebolla asada
Receta de Menestra de verduras con consomé de cebolla asada de MasterChef Junior 10
Receta de Menestra de verduras con consomé de cebolla asada de MasterChef Junior 10
verduras
| Ingredientes | Preparación |
|---|
- Para hacer la menestra de verduras:
- 300 g de calabaza
- 300 g de brócoli
- 300 g de coliflor
- 4 espárragos verdes
- 300 g de guisantes
- 1 alcachofa
- 300 g de pimiento rojo
- 300 g de puerro
- 300 g de calabacín
- 300 g de cebolla morada
- AOVE
- Para hacer el consomé de cebolla:
- 500 g de cebolla
- 800 g de agua
- Sal
- Vino blanco
- Pimienta negra
- AOVE
- Para el acabado y presentación:
- 8 brotes de capuchina
- 8 ramitas de albahaca
- Ajo en polvo
| - Para hacer las verduras: Tenemos que hacerlas por separado asegurándonos de que se queden bien.
- La calabaza: La pelamos y sacamos dados de 2cm x 2cm. Cocemos con un poco de agua y sal durante 8 minutos, en función de la dureza de la calabaza. Debemos ir probándola. Cuando esté al dente, cortamos la cocción con agua y hielo. Ponemos los trocitos en el plato.
- El brócoli y la coliflor: Sacamos los arbolitos y los cocemos en agua durante 3 minutos. A continuación cortamos la cocción en agua y hielo. Ponemos 3 arbolitos por plato.
- Los espárragos verdes: Los cortamos en dos trozos iguales. La parte de la cabeza la repelamos un poco y la cocemos en agua durante 3 minutos. Cortamos la cocción con agua y hielo.
- Los guisantes: Los escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos. Aliñamos con un poco de AOVE y sal.
- Las alcachofas: Si las encontramos frescas, las pelamos y las cocinamos en agua con sal, perejil y limón. Una vez estén tiernas (a los 20 minutos en el fuego), las sacamos y cortamos en 4 trozos iguales. Reservamos.
- Los pimientos rojos: Los aliñamos con un poco de AOVE y sal. Los asamos en el horno. Una vez los tengamos, los pelamos y los cortamos en tiras. Ponemos 2 láminas.
- Los puerros: Los limpiamos y los cortamos en rodajas de 1,5cm. Los cocemos en agua durante 4 minutos. Una vez los tengamos, los salteamos. Ponemos 2 unidades.
- Los calabacines: Sacamos rectángulos de 2,5 cm y los cocemos durante 3 minutos aproximadamente. Cortamos la cocción en agua y hielo. Ponemos 3 unidades.
- La cebolla morada: Cocemos la cebolla entera con piel durante 12 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, chequeamos si ya están tiernas. Si lo están, cortamos por la mitad y sacamos los gajos. Ponemos 4 gajos por plato.
- Reservamos las verduras por familia. En el momento del pase, las aliñamos con sal, pimienta negra, polvo de ajo y AOVE. Le damos un golpe fuerte de horno para que salgan calientes.
- Para hacer el consomé de cebolla:
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.
- Cogemos 2 ollas bajas amplias y ponemos el AOVE. Una vez calientes, introducimos la cebolla que tenemos cortada en juliana. La fondeamos. Debemos dejar que coja bastante color, pero sin quemarla. Podemos ir echando poco a poco agua para conseguir un color oscuro, sin quemarla. Una vez la cebolla esté bien caramelizada, desgrasamos con un poco de vino blanco y, a continuación, cubrimos de agua. Dejaremos cocinar durante 1 hora aproximadamente.
- Colamos el caldo y si vemos que le falta potencia, trituramos un poco de un poco de cebolla con el caldo para potenciarlo. Reservamos el caldo para el pase.
- Para el acabado y presentación: Ponemos en la base del plato las verduras colocadas de forma alterna y con cierto volumen. Ponemos en la base del plato el consomé de cebolla y rerminamos aliñando las verduras con un poco de aceite AOVE, los brotes y un poco de polvo de ajo.
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