Receta de capón en pepitoria: ¡un guiso tradicional e irresistible!

• Aprende a elaborar la pepitoria como la haría tu abuela, con esta receta de capón que han desvelado en Ahora o Nunca
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Aprende a elabora este guiso tradicional que nunca falla: capón en pepitoria

El guiso en pepitoria es una receta tradicional española y una forma de cocinar platos de carne, generalmente pollo o gallina. Ha sobrevivido al paso del tiempo por su sabor tan característico, especial y delicioso. En Ahora o Nunca, el magacín de La 1 de RTVE, han desvelado una receta para elaborarlo con capón como base. ¡Síguela paso a paso y, como consejo, compra pan, no solo para el plato, que lo lleva, también para mojar!

En el espacio de RTVE, el reportero Pedro Mardones, ha viajado hasta Salamanca, ciudad Patrimonio de la Humanidad, para descubrir la receta de un plato de lo más tradicional y castellano: ¡la pepitoria! Lo ha hecho de la mano del chef José Luis Valencia, en su restaurante familiar, donde llevan deleitando paladares con guisos tradicionales y antiguos desde 1954.

Así se elabora el capón en pepitoria

Capón en pepitoria
Capón en pepitoria 

carne

Ingredientes

Preparación

1 capón troceado 4 cebollas 2 dientes de ajo 1 rama de perejil Un puñado de ciruelas Un puñado de almendras 1 trozo de pan AOVE ½ vaso de brandy 2 vasos de vino blanco ½ vaso de harina Orégano Sal

Marcar la carne en una sartén con aceite bien caliente y reservar. En ese mismo aceite se doran la cebolla, el ajo y el perejil. Se escurre y se reserva. Después, se repite el proceso con el pan. Se fríe por los dos lados. Una vez todo esto frito se pasa a un bol y se bate todo bien hasta que se integren todos los ingredientes y resulte un majao. En una olla se pone a hervir un poco de agua, se añade el majao y se incorpora el capón para que vaya cociendo todo junto. Se añade sal y un toque de orégano. Después se incorporan las almendras, las ciruelas, el vino blanco y el Brandy. Por otro lado, se tuesta un poco de harina en una sartén con aceite caliente y se añade a la olla, servirá para darle consistencia al plato. Dejar todo cocer durante, al menos, 4 horas o 4 horas y 30 minutos, dependiendo de cómo sea la carne de gorda. Pasado ese tiempo ser emplaya y ¡listo para disfrutar! Se puede acompañar con patatas fritas o ensalada.

Sigue la receta en imágenes paso a paso:

Ahora o Nunca | Receta de capón en pepitoria

Marcar la carne en una sartén con aceite bien caliente y reservar. RTVE

Ahora o Nunca | Receta de capón en pepitoria

En ese mismo aceite se doran la cebolla, el ajo y el perejil. RTVE

Ahora o Nunca | Receta de capón en pepitoria

Freír el pan en el mismo aceite RTVE

Ahora o Nunca | Receta de capón en pepitoria

Batir todo lo anterior (mezcla de cebolla, ajos y perejil con el pan) RTVE

Ahora o Nunca | Receta de capón en pepitoria

En una olla se pone a hervir un poco de agua, se añade el majao y se incorpora el capón para que vaya cociendo todo junto. Se añade sal y un toque de orégano RTVE

Ahora o Nunca | Receta de capón en pepitoria

Incorporar las almendras, las ciruelas, el vino blanco y el Brandy RTVE

Ahora o Nunca | Receta de capón en pepitoria

Se tuesta un poco de harina en una sartén con aceite caliente y se añade a la olla, servirá para darle consistencia al plato RTVE

Ahora o Nunca | Receta de capón en pepitoria

Dejar todo cocer durante, al menos, 4 horas o 4 horas y 30 minutos, dependiendo de cómo sea la carne de gorda RTVE

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