Receta de arroz meloso con cerdo ibérico

• El chef Gonzalo D’Ambrosio Gonzalo prepara un plato que reúne todos los sabores de su viaje
• Gonzalo nos enseña a preparar la receta de arroz meloso con cerdo ibérico
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Las rutas D'Ambrosio - Arroz meloso con cerdo ibérico

El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a Badajoz y nos prepara una receta de arroz meloso con cerdo ibérico en la que utiliza ingredientes muy propios de esa región y que los descubridores extremeños llevaron a América. Sus ingredientes principales son el arroz y el lagarto de cerdo.

El lagarto es un corte del cerdo RTVE

El lagarto es un corte del cerdo que está entre el lomo de cerdo y las costillas. Este corte tiene mucha fibra. La manera de tener todo su sabor es cocinándolo durante mucho tiempo. Es un corte que tiene bastante grasa, así al cocinarlo no hace falta ponerle aceite. El cerdo ibérico solo se da en España.

Una vez ya dorado el cerdo, lo retiramos y en esa misma grasa que ha desprendido continuaremos haciendo el sofrito. Seguramente, le tendremos que añadir un poco de aceite de oliva.

En este sofrito le añade ajo negro, sin picar, pimentón, pimiento choricero y la cebolla que se está pochando.

El arroz es el ingrediente fundamental del plato RTVE

Cuando ya lo tenemos, nuestro chez, utiliza arroz bomba, que una de sus principales características es que aguanta muy bien la cocción y no se abre. Mezcla muy bien, el arroz todo con el sofrito, para que se impregne muy bien de todos los sabores. Antes de echar el caldo le añade un poquito de vino blanco y espera a que se evapore.

A continuación le añade el caldo y lo deja cocer durante unos 15 minutos.

Aquí tienes la receta paso a paso

arroz meloso con cerdo ibérico
arroz meloso con cerdo ibérico

carne

Ingredientes

Preparación

500 gramos de lagarto 200 gramos de arroz Una cebolla Una cabeza de ajo negro Una cucharadita de pimentón picante Una cucharada de pimiento choricero Una cuña de queso Medio vaso de vino blanco Un litro de caldo de verduras Aceite de oliva

Comenzamos cortando el lagarto, en cuadraditos y lo ponemos en la sartén, sin aceite, para que se cocine con su propia grasa, y dejando que se hagan bien para conseguir sacar toda su melosidad. Cuando la carne del cerdo ya esté bien dorada la sacamos de la sartén, pero dejamos la grasa, que junto con un chorro de aceite nos ayudará a dar sabor y a cocinar los ingredientes que acompañarán al arroz. Añadir media cebolla cortada en brunoise, un ajo negro, pimiento choricero y un pelín de pimentón picante. Cuando la cebolla ya esté bien dorada añadimos en la sartén el arroz, y mientras que el removemos el arroz para que se impregne bien de todos los sabores añadimos vino blanco. Cuando este haya evaporado el alcohol añadimos el caldo de verduras y la carne y dejamos cocinar unos 15 minutos. Por último emplatamos, momento en que podemos añadir un poco de queso de oveja.