¿Es saludable, rápido y económico el recetario del Ministerio de Consumo? Los nutricionistas responden

• Te explicamos por qué los profesionales del sector han opinado que el recetario no cumple con lo prometido
• La guía de cocina propuesta por Garzón, se ha creado bajo la dirección farmaceútica y nutricionista Boticaria García
• Cuenta además con la colaboración de la chef María José San Román y la periodista Arantxa Castaño

El Ministerio de Consumo liderado por el ministro Alberto Garzón ha publicado un recetario que pretende ser una guía para cocinar fácil, de forma sencilla, barata y saludable.

El recetario promete unas recetas que puedan “cocinarse en menos de diez minutos”, “con ingredientes disponibles en cualquier supermercado” y elaboradas con “técnicas culinarias básicas”. Su coste, explican, está entre 1€ y 2€ por ración, además de estar configuradas según las pautas nutricionales para hacerlas saludables.

Portada del recetario del Ministerio de Consumo Ministerio de Consumo

Las recetas son en gran medida vegetarianas o veganas por cuestiones medioambientales y de salud. Además, se han tenido en cuenta las necesidades especiales de algunas dietas, añadiendo recetas sin gluten e incorporando información sobre alérgenos.

La guía se ha creado bajo la dirección de la Dra. en Farmacia y nutricionista, Marían García, con la colaboración de la chef María José San Román (Restaurante Monastrell*) y de la periodista Arantxa Castaño.

El gran objetivo de la guía es combatir aquellas formas de alimentación que empobrecen nuestra salud y que nos conducen a la obesidad. Tal y como destaca la introducción del recetario, el 40,6% de los niños y niñas entre 6 y 9 años padece un exceso de peso (informe ALADINO, 2019).

Sin embargo, a pesar de las buenas intenciones anunciadas en el recetario, la polémica no ha tardado en estallar.

¿Demasiadas recetas internacionales?

Distintos profesionales del sector han señalado que el recetario incluye demasiadas recetas ajenas a la gastronomía española, como las ‘chips de kale’, el “guacamole con palitos de zanahoria”, el “poke de pollo estilo Harvard” o el “ramen casero”.

Lo barato sale caro

Por otro lado, también se ha señalado que el coste de 1€ o 2€ por plato y persona no es tan económico como podría parecer a simple vista. La cocinera y comunicadora Anna Mayer hacía cálculos y comentaba que estaríamos hablando de unos 240€/480€ para una familia de 4 miembros, a los que cabría sumar otros alimentos como desayunos o snacks.

Para más inri, algunos profesionales han dudado del precio total de las recetas, afirmando que según los precios de los alimentos que ellos conocen, hay platos que superan el coste indicado.

La ecología del recetario, en entredicho

La periodista y Premio Nacional de Gastronomía, Ana Vega, apuntaba también hacia una de las recetas que, según sus tiempos de elaboración, se prepara realmente rápido. En tan solo 10 minutos podemos tener plato completo de pollo, arroz y vegetales. ¿Cómo es posible, si el arroz tarda más de 10 minutos en cocer? La razón: el uso de arroz precocido. ¿Cuál es el problema? En términos medioambientales, el arroz precocido no sería la mejor opción, ya que viene en vasitos de plástico individuales, mientras que los envases tradicionales de arroz (en su mayoría, también plásticos), suponen algo de ahorro en términos de material.