Receta de atún con su demiglace con puré de apionabo y clavo

• Una receta de atún con varias elaboraciones de alta cocina que te dejarán con la boca abierta
• Este y otros platos de MasterChef Celebrity 6 los tienes en el portal de cocina de RTVE

Receta de atún con su demiglace con puré de apionabo

El nivel en MasterChef Celebrity 6 no deja de crecer. En el último programa, los aspirantes del equipo rojo tuvieron que preparar una compleja receta de atún con su demiglace con puré de apionabo y clavo. Si crees que tú también eres capaz de hacer este plato, sigue el paso a paso y enséñanos el resultado. Sube tus fotos a tus redes sociales con los hashtag #MasterChef y #CocinaRTVE.

Receta de atún con su demiglace con puré de apionabo y clavo
Receta de atún con su demiglace con puré de apionabo y clavo

pescado

Ingredientes

Preparación

480 g de atún Sal Aceite de oliva Para la demiglace: 500 g de huesos de atún rojo 500 g de facera 1/2 apionabo 1/2 zanahoria 1/2 puerro 150 cl de vino tinto Agua 0'5 l de jugo de carne Para el puré de apionabo y clavo: 200 g de apionabo 0'5 l de leche 0,5 l de agua Clavo 30 g de mantequilla

Para el atún: Le extraeremos los lomos con la ayuda de un cuchillo afiladísimo. Con la ayuda de un cuchillo de media luna romperemos los huesos del atún para posteriormente utilizarlos para el caldo. El atún lo racionaremos en porciones de 120 gr, en el momento del pase lo marcaremos a la plancha dejando el interior un poco crudo. Para la demiglace: Tostar en el horno los huesos y la facera de atún a 220 º hasta que adquieran un tono dorado, tostado. En paralelo en una cazuela iremos dorando las verduras cortadas a groso modo. Una vez estén las verduras doradas agregaremos la carne e incorporaremos el vino. Reducimos. Añadimos el jugo de carne, el agua hasta cubrir y coceremos 1 hora. Pasado este tiempo colaremos y reduciremos hasta conseguir un sabor potente. Ligamos con maicena, colamos. Reservamos hasta el momento del pase. Para el puré de apionabo y clavo: Ponemos a cocer el apionabo pelado y cortado en una cazuela con la leche, el agua y los clavos. Cuando el apionabo esté tierno lo extraemos y lo trituramos en el robot añadiéndole los clavos y parte del liquido de cocción. Ponemos a punto de sal y pimienta blanca.